Von Florenz in die Welt: Wie All’Antico Vinaio zur globalen Streetfood-Marke wurde
Alles begann in der Altstadt von Florenz, nahe der Piazza della Signoria, als die Familie Tommaso Mazzanti (und deren Eltern) einen kleinen gastronomischen Betrieb übernahmen. Laut verschiedenen Quellen wurde das heutige Konzept 1989 in der Via dei Neri gestartet.
Das Brot: Die Basis ist die toskanische Schiacciata – ein flaches, knuspriges Brot mit gutem Aroma und Olivenöl-Finish. Gefüllt wird es mit typischen Zutaten der Region: Prosciutto crudo, Pecorino, Trüffel, mortadella und mehr.
Was einst ein kleiner Laden war, gewann rasch Aufmerksamkeit – nicht nur von Touristen, sondern auch von Einheimischen.
Alles begann in der Altstadt von Florenz, nahe der Piazza della Signoria, als die Familie Tommaso Mazzanti (und deren Eltern) einen kleinen gastronomischen Betrieb übernahmen. Laut verschiedenen Quellen wurde das heutige Konzept 1989 in der Via dei Neri gestartet.
Das Brot: Die Basis ist die toskanische Schiacciata – ein flaches, knuspriges Brot mit gutem Aroma und Olivenöl-Finish. Gefüllt wird es mit typischen Zutaten der Region: Prosciutto crudo, Pecorino, Trüffel, mortadella und mehr.
Was einst ein kleiner Laden war, gewann rasch Aufmerksamkeit – nicht nur von Touristen, sondern auch von Einheimischen.
Die „Schiacciata“ erobert die Welt
Ab etwa 2006 übernahm Tommaso Mazzanti die Leitung und trieb das Konzept mit frischem Konzeptdenken voran. Ein wichtiger Faktor war die Präsenz in Bewertungsportalen und sozialen Medien. Im Jahr 2014 galt das ursprüngliche Geschäft als eines der am meisten rezensierten Restaurants der Welt.
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Was als eine kleine Florentiner Panineria begann, wuchs schnell über die Stadt- und Landesgrenzen hinaus. Laut offiziellen Angaben startete die Expansion nach 2017 – mit Standorten in Mailand, Rom und dann den USA (New York, Los Angeles).
In den USA wurde das Konzept mit Hilfe von Joe Bastianich als Partner-Investor ausgeweitet. Aktuell gibt es weltweit mehrere Dutzend Filialen. Die Expansion verfolgte klare Ziele: Den Geschmack der Toskana in neue Märkte bringen – und zugleich das Straßensandwich-Erlebnis aufwerten.
