Einzigartiger Balfegó Thunfisch vom Amsterdamer Spitzenkoch Arjan Speelman
Mit dreijährigem Soja marinierte Balfegó Thunfisch, serviert mit Nori Mayonnaise, Eigelb Cream, Nori Crisp und Baeri Kavier. Klingt köstlich? Ist es auch! Noch dazu kommt dieses Gericht im ausgekochten Thunfischknochen daher.
Juni 23, 2022 | Photos: Helge Kirchberger Photograpy/Red Bull Hangar-7
Zubereitung
Wie packt man Thunfisch und Kaviar in einen Knochen? Nicht so schwierig:
Eigelbcreme
Für die Eigelbcreme ganze Eier einfrieren am nächsten Tag auftauen lassen und aus Eigelb eine Creme machen.
Nori Cracker
Auf Silpattmatten dünn aufstreichen und mit Onori bestreuen und 20 Minuten bei 120 Grad backen
