Weintipps des Monats: Für jedes Gericht das perfekte Pairing
1 // Judith Lergetporer, Restaurant Z‘Som, Wien: Naranjo, 2022, Maturana Winery, Valle Maule, Loncomilla, Chile.
100 Prozent aus Torontel, eine aromatische, historische Rebsorte der Andenregion. Aufgrund der vielschichtigen Aromatik sehr spannend (Orangen, Honig, weiße Blüten). 90-jährige Rebstöcke, handgelesen, dann spontan vergoren und neun Monate auf der Maische in Betoneiern ausgebaut – ohne Schönung oder Filtration. Trockener Orange Wine als universeller Speisebegleiter.
2 // Christopher Oswald, Le Sept im Mandarin Oriental, Wien: Wildbacher Flamme, 2023, Wachstum König, Heimschuh, Steiermark.
Flamme ist eine 80 Jahre alte Parzelle mit 0,8 ha am Flamberg, gesetzt auf Eindraht! Dadurch sehr kleine, intensive Trauben, hohe Säure, niedriger pH-Wert. Ausbau: Hälfte 14 Tage getreten, Hälfte 12 Tage carbonique. Ohne Schwefelzusatz abgefüllt. Älteste Rebsorte Österreichs! Eine autochthone Zukunftssorte der Steiermark. Passt perfekt zu Bouillabaisse oder Heilbutt.
3 // Anna-Katharina Lemke, Windmühle, Horn-Bad Meinberg: Souvignier Gris Gylleröd, 2021, Kullaberg, Schweden.
Neben der deutschen Weinkarte widme ich mich dem schwedischen Weinbau. Deshalb auch ein Orange aus Souvignier Gris. 20 Tage Mazeration im offenen Gärbottich mit Schalenkontakt. Anschließend für vier Monate in französischer Eiche ausgebaut. Feine Struktur, komplex am Gaumen und leuchtendes Kupfer im Glas. Ideal zu Vegetarischem mit nordischem Touch.
