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NR°187

Ausgabe probelesen

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In dieser Ausgabe

CHEFDAYS: 2 Tage Inspiration!

Österreichs größtes Foodsymposium is back: Hier werden über 2000 Köche und Gastronomen mit Kreativität, Inspiration und Know-how geflasht!

CHEFDAYS: 2 Tage Inspiration!

Österreichs größtes Foodsymposium is back: Hier werden über 2000 Köche und Gastronomen mit Kreativität, Inspiration und Know-how geflasht!

Wini Brugger: Zurück im Geisha-Style

Wie Wini Brugger, der neue Standards in der asiatischen Küche in Österreich setzte, seinen kulinarischen Kontrast zwischen Gourmet- und japanischer Straßenküche lebt.

Tobias Wussler: Das Leben ist ein Ponyhof …

... Jedenfalls bei Tobias Wussler im Schwarzwald. Im perfekt organisierten Familienbetrieb reiten zwei Generationen auf einer Erfolgswelle.

Top Jobs

Recruiting Expert / Kundenbetreuung bei Rolling…

70.000,00 EUR brutto p.a.

8020 Graz, Österreich

Restaurant Langostinos

2.300,00 EUR brutto p.m.

4861 Schörfling am Attersee, Österreich

Recruiting Expert / Kundenbetreuung bei Rolling…

70.000,00 EUR brutto p.a.

8020 Graz, Österreich

Servicemitarbeiterin

Restaurant Petra

lt. Kollektivvertrag

52450 Vrsar Istrien, Kroatien

3.000,00 EUR brutto p.m.

8130 Frohnleiten, Österreich

Hotel Alpina Wellness & Spa Resort

3.400,00 EUR brutto p.m.

6345 Kössen, Österreich

Buchhaltung & Personal (wesen) Assistent (m/w/d)“

Motel One Wien-Staatsoper

lt. Kollektivvertrag

1010 Wien, Österreich

Demi Chef de Rang Mayday Bar

Red Bull Hangar-7 GmbH

lt. Kollektivvertrag

5020 Salzburg, Österreich

SOUSCHEF MIT ÜBERZEUGUNG! (W/M, 100%)

Restaurant Markthalle

lt. Kollektivvertrag

8005 Zürich, Schweiz

Servicmitarbeiter

lt. Kollektivvertrag

4810 Gmunden, Österreich

Restaurant Quellenhof

lt. Kollektivvertrag

8640 Rapperswil, Schweiz

Bar Chef für unseren Stollen 1930…

Auracher Löchl

lt. Kollektivvertrag

6330 Kufstein, Österreich

Chef de Rang a la carte…

Sport & Wellness Hotel Post

4.000,00 EUR brutto p.m.

7563 Samnaun Dorf, Schweiz

Commis de Rang / Service

Stroblhof Active Family Spa Resort

lt. Kollektivvertrag

39015 St. Leonhard in Passeier, Italien

HOTEL NEUES TOR

46.000,00 EUR brutto p.a.

74206 Bad Wimpfen, Deutschland

Genießerhotel Sonnalp

lt. Kollektivvertrag

39050 Obereggen/Deutschnofen (BZ), Italien

In dieser Ausgabe

Frank Albers: Der Preis ist heiß!

Hier geht es um das perfekte Fleisch. Frank Albers ist mit vielen der Top-Züchter dieser Welt persönlich bekannt und weiß, warum alles seinen Preis hat!

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AGM: Nicht irgendein Rind

Das Alpenvorland-Rind im Rampenlicht: Der C&C-Großhändler AGM setzt vom 11. April bis 7. Mai für vier Wochen einen Schwerpunkt auf dieses Fleisch.

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Captivo: Bitte lächeln

Freuen werden sich alle Gastronomen und Caterer gewiss – denn endlich lassen sich mühelos wirkungsvolle Werbebilder von Speisen und Co. mit Captivo Picture im Haus…

Karriere- & Bewerbungs-Tipps

Wie tickt deine Karriereuhr?

Bist du deiner Zeit voraus? Deine Genauigkeit erinnert an die Atomuhr? Oder gehst du deinen Kollegen auf den Wecker? Mach den Test!

Karriere- & Bewerbungs-Tipps

Work @ Seabourn: Die rechte Hand des Chefs

Jane Caruana, Executive Sous Chef an Bord des brandneuen Seabourn-Cruisers Encore, über die einzigartige Erfahrung auf hoher See und darüber, wie sie ihre Leidenschaft zum…

Karriere- & Bewerbungs-Tipps

Mein erstes Mal … am Schiff

Bist du bereit für das Abenteuer deines Lebens? Erfahrene Seebären erzählen, wie ihr erstes Mal auf dem Schiff war. Plus: Wichtigsten Facts zum Arbeiten auf…

Warum China, Hr. Althoff?

Der erfolgreichste deutsche Luxushotelier Thomas Althoff bewegt sich auf neues Terrain. Sein Ziel: Den asiatischen Kunden vor Ort und für den europäischen Markt zu gewinnen.

Konzepte & Openings

Alles, nur kein Eigentor in der Cordobar

Chief Executive Wirt Willi Schlögl und Koch Lukas Mraz im feuchtfröhlichen Interview über das Erfolgskonzept der Berliner Weinbar Cordobar.

Konzepte & Openings

Pierre Nierhaus: Fette Sau, New York

Gastro-Experte Pierre Nierhaus über das BBQ-Restaurant Fette Sau in New York.

Konzepte & Openings

Inspiration: The Café Royal in London

Sweets, soweit das Auge reicht: In Londons erstem Dessert-Restaurant The Café im Hotel Royal kommen Schleckermäulchen auf ihre Kosten.

Konzepte & Openings

Inspiration: Café Haferkater in Berlin

Das Café Haferkater hat den traditionellen schottischen Frühstückshit Porridge nach Deutschland geholt und kredenzt ihn mit vielerlei Toppings.

Konzepte & Openings

Inspiration: Focacceria Bonassola in Hamburg

Wenn der Prophet nicht zum Berg kommt, muss der Berg eben zum Propheten: Die Brüder Elci haben pures Dolce Vita nach Hamburg gebracht.

Konzepte & Openings

Inspiration: Gorilla Kitchen in Wien

Die besten Burritos in town? Die Betreiber der Gorilla Kitchen haben sich mit ihrer Festival-Küche in Wien sesshaft gemacht.

Sang-Hoon Degeimbre: Der Mann und die Schnecke

Der belgisch-koreanische 2-Sterne-Koch Sang-Hoon Degeimbre und Hangar-7-Gastkoch im Monat April über seine Passion für die Petits-Gris de Namur.

Winisan-Yakitori-Mix

Rezept Wini Brugger, Restaurant Winisan: Yakitori-Hühnerleber am Spieß mit Ingwer und Mirin-Soja-Marinade

Brikett vom sauren Seeteufel

Rezept von Stefan Marquard: Brikett vom sauren Seeteufel mit zweierlei vom gekochten Ochsen

KIMCHII OF CHAR

Rezept von Joachim Jaud, Restaurant Opus V, Mannheim: Seesaibling | Salzlake | Kimchii | Apfel | Joghurt | Zwiebel | Saiblingskaviar | Kaffee | Erdbeere…

PORK & SEABASS IN SECHUAN GARDEN

Rezept von Joachim Jaud, Restaurant Opus V, Mannheim: Ibérico Pluma | Wolfsbarsch | Sechuan Buttons | Hijiki-Algen | Rettichrose | schwarzer Rettich | Oliven |…

VANILLA BANANA WHITE & GREEN

Rezept von Joachim Jaud, Restaurant Opus V, Mannheim: Vanille | Banane | Koriander | Limette | Limone | Veilchen

Joachim Jaud: Hell’s Kitchen

Der JUNGE WILDE 2016: Joachim Jaud wurde seiner Favoritenrolle gerecht und brachte mit nur wenigen Komponenten die Gaumen der Jury zum Explodieren.

Quick Check: Coravin TM 1000 – Wine Access System

Mit dem Coravin ist das Ausschenken von Wein möglich, ohne das der Wein mit Sauerstoff in Berührung kommt. Wie das funktioniert, erfährt ihr hier!

Wie schmeckt eigentlich … Borojo?

Auf die inneren Werte kommt es an: Die Borojo-Frucht ist ein medizinisches Allroundtalent und gilt in Kolumbien als heiß begehrtes Aphrodisiakum.

Wer nicht fragt, bleibt dumm: Wie französisch ist das Croissant?

Die Herkunft des Croissants ist mythenumrankt. Wie ist es zur Erfindung des sichelförmigen Gebäcks gekommen?

Dr. Badass: Fleisch-Manifest – Teil 2

Tantris-Top-Sommelier und Dr. Badass Justin Leone: Die ROLLING PIN-Sprechstunde über Wein und andere Unwägbarkeiten des Lebens in der Gastronomie.