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NR°257

Wie Fleischpapst Lucki Maurer mit seinem Stoi die Gastronomie neu definiert – und Farm to Table auf ein neues Level hievt. Warum Stardirigent Joji Hattori den Taktstock gegen Sushi-Stäbchen tauscht. Und: Was steckt tatsächlich hinter dem Penismuschel-Trend aus den USA?

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In dieser Ausgabe

Ludwig „Lucki“ Maurer: Europas erster Bio-Wagyu-Züchter

Ludwig „Lucki“ Maurer ist das wohl charismatischste Gesamtkunstwerk der deutschen Gastronomie: Warum Europas erster Bio-Wagyu-Züchter für sein einzigartiges Stoi-Konzept im niederbayerischen Niemandsland so bewundert wird…

Ludwig „Lucki“ Maurer: Europas erster Bio-Wagyu-Züchter

Ludwig „Lucki“ Maurer ist das wohl charismatischste Gesamtkunstwerk der deutschen Gastronomie: Warum Europas erster Bio-Wagyu-Züchter für sein einzigartiges Stoi-Konzept im niederbayerischen Niemandsland so bewundert wird…

Editorial der Ausgabe 257: Innovation war mal Kür. War.

In diesem Moment der gastronomischen Weltgeschichte ist tatsächlich nichts mehr, wie es war. Die klassischen Muster von Angebot und Nachfrage haben ihre Gültigkeit verloren. Im…

Sternekoch Andreas Döllerer und seine „Cuisine Alpine“

Vor zehn Jahren hat Andreas Döllerer mit seiner „Cuisine Alpine“ ein neues Verständnis für das kulinarische Erbe der Alpen geschaffen. Nun spannt der Regionalküchen-Säulenheilige den…

Top Arbeitgeber

Alpenrose - Familux Resort

6631 Lermoos, Österreich

Kreativer Barkeeper (m/w/d)

Sympathischer Chef de Rang (m/w/d)

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Soulkitchen Group

5020 Salzburg, Österreich

Pilot | Restaurant Manager in Salzburg

Pilot in Konstanz DE

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Naturhotel Forsthofgut

5771 Leogang, Österreich

Assistant Sommelier (m/w/d)

HR Praktikant (m/w/d)

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Schloss Gabelhofen

8753 Fohnsdorf, Österreich

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Interalpen-Hotel Tyrol

6410 Telfs, Österreich

Chef de Partie (m/w/d) bis zu € 3.200 brutto!

Chef de Rang (m/w/d) bis zu € 3.000,- brutto!

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Wirtshaus Steirereck am Pogusch

8625 Turnau, Österreich

Service MitarbeiterIn

Service MitarbeiterIn

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haldensee**** - Naturerlebnis und Wellnesshotel

6672 Nesselwängle, Österreich

Rezeptionist/in mit Reservierungstätigkeit

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Genussfabrik GmbH

4600 Wels, Österreich

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Steirerschlössl

8740 Zeltweg, Österreich

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Landhaus zu Appesbach

5360 St. Wolfgang, Österreich

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Mountain Resort Feuerberg

9551 Bodensdorf, Ossiacher See, Österreich

Aufmerksamer Chef de Rang

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Tirol Lodge Ellmau

6352 Ellmau, Österreich

Front Office Agent

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Gasthof Winterstellgut

5524 Annaberg, Österreich

Lehrling Restaurantfachmann

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Dachsteinkönig - Familux Resort

4824 Gosau, Österreich

Kreativer Patissier (m/w/d)

Begeisterter Sommelier (m/w/d)

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Hotel Post Ischgl

6561 Ischgl, Österreich

Chef Tournant (m/w/d) ab € 3.500,- brutto!

Frühstückskoch (m/w/d) - € 2.700,- brutto

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Hotel Winzer Wellness & Kuscheln

4880 St. Georgen im Attergau, Österreich

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Spa-Hotel Jagdhof

6167 Neustift/Stubaital, Österreich

Produktionskoch/Vorbereitungskoch

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Hotel Hochschober

9565 Ebene Reichenau, Österreich

Empfangsleitung (m/w/d)

Chef de Partie und Pâtissier

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Jungbrunn - Der Gutzeitort

6675 Tannheim/Tirol, Österreich

Ayurveda-Therapeut (m/w/d)

SPA-Rezeptionist (m/w/d)

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Seehotel Grundlsee

8993 Steiermark, Österreich

Chef de Cuisine

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Hotel Alpin Spa Tuxerhof

6293 Tux, Österreich

Barmaid/-man für Après.Ski Bar

Konditor (m|w|d)

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Hotel Edelweiss

6764 Lech/Zürs, Österreich

Chef de Rang á la carte

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Gschlössl Murtal

8734 Großlobming, Österreich

Rezeptionsleiter/in

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6275 Stumm, Österreich

Barkeeper (w/m/d)

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Bio- und Wellnessresort Stanglwirt

6353 Going am Wilden Kaiser, Österreich

Chef de Partie / Entremétier

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Hotel Sonnenburg

6764 Lech, Österreich

DEIN JOB ALS BARCHEF:IN IN DEN SONNENBURG HOTELS

DEIN JOB ALS F&B ASSISTANT IN DEN SONNENBURG HOTELS

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8732 Seckau, Österreich

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Natur- und Wellnesshotel Höflehner

8967 Haus, Steiermark, Österreich

Rezeptionist/in

F&B Manager m|w|x

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7081 Schützen bei Wien am Neusiedlersee, Österreich

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2651 Reichenau a. d. Rax, Österreich

Sous Chef (m/w/d)

Chef de Partie (m/w/d)

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In dieser Ausgabe

ROLLING PIN.CONVENTION 2021: Let the inspiration begin!

Von 24. bis 25. Oktober 2021 findet bereits zum achten Mal die spannendste Convention für Köche, Sommeliers und Barkeeper im deutschsprachigen Raun statt. Mehr als…

Ana Karime Lopez’ geschmacksvolle Kreationen

Die gebürtige Mexikanerin Ana Karime Lopez aus Gucci Osteria da Massimo Bottura ist unser Chef of the Month. Wie sie sich mit ihrem beeindruckenden Gespür…

Perlen to the People: Was Kaviar alles kann

Es muss nicht immer Kaviar sein? Immer nicht, findet Markus Rüsch, Inhaber des Altonaer Kaviarhauses AKI. Aber gern immer öfter. Seine Mission: Der Gastronomie den…

Sommelier Battle – Katharina Greifenstein und Ronny Schneider

Katharina Greifenstein, Chefsommelière und Restaurantleiterin im Wilden Eder und der Sommelier Ronny Schneider vom Restaurant Troyka lassen kein Blatt vorm Mund, wenn es um die…

Sommelier René Kollegger im Porträt

René Kollegger arbeitet in der Gastronomie, seit er 15 Jahre alt ist. Heute ist der 39-jährige Sommelier über seine Berufswahl glücklicher denn je. Wieso diese…

Wie aus Star-Geiger Joji Hattori ein Spitzengastronom wurde

In seinem sternegekrönten Restaurant Shiki in Wien bringt Star-Geiger und Dirigent Joji Hattori auf Tisch und Teller zusammen, was für ihn immer schon zusammengehört hat:…

Jörg Lindner: Der Goldgräber auf Schatzsuche

Jörg Lindner ist Mitbegründer der 12.18. Investment Management Gruppe und gehört zu den Menschen mit dem weltweit besten Gespür für vielversprechende Hotelimmobilien. Warum heute die…

Konzepte & Openings

Contento, New York City

Ein Restaurant mit peruanisch-inspiriertem Essen, erstklassigen Weinen und einem inklusiven und barrierefreien Ansatz.

Konzepte & Openings

Ein Restaurant, in dem die Gäste selber kochen.

Konzepte & Openings

Park Row, London

Von Gotham City inspirierte Restaurants und Bars mit erstklassigem Essen und edlem sowie immens gut durchdachtem Design.

Konzepte & Openings

Reduce, Reuse, Recycle – so lautet das Motto. Vom Barstuhl bis hin zum Cocktail hatte hier alles schon mal ein erstes Leben und bekommt im…

Konzepte & Openings

Fishølogy, Barcelona

Fischrestaurant mit eigenem Labor, in dem Essen und Getränke mit uralten und traditionellen Techniken zu etwas ganz Besonderem gemacht werden.

Drink des Monats: Raspberry Highball

Gäste begeistern und Umsatz generieren? Kein Problem! Wir stellen euch in jeder Ausgabe spannende Drinks vor, die ihr ohne großen Aufwand umsetzen könnt und mit…

Legenden: Küchen-Superstar des 14. Jahrhunderts Guillaume Tirel

Quel Chef! Guillaume Tirel legte eine mittelalterliche Tellerwäscher-Milliardär-Karriere hin, kochte für die französischen Könige und zwei Ehefrauen ein, und schrieb mit „La Viandier“ den Vorläufer…

Erobert die Penismuschel die europäische Spitzengastronomie?

Die Penismuschel gilt in Asien als absolute Delikatesse – und ob ihrer Form logischerweise als potenzfördernd. Warum ihr Siegeszug erst in der 1970ern begann –…

METRO-CEO Steffen Greubel: „Es darf keine Kompromisse geben“

Als neuer CEO des Lebensmittelgroßhändlers METRO will Steffen Greubel nachhaltig in die Zukunft investieren und die Digitalisierung der Gastronomie forcieren.

Die JUNGEN WILDEN 2021 gehen in die heiße Phase

It’s getting hot in here! Der heißeste Kochwettbewerb für die Senkrechtstarter der Szene geht in die nächste Runde. In den finalen Wettkämpfen der JUNGEN WILDEN…

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„Keltenhof ist die Champions League“

Ludwig Maurer und Gerhard Daumüller sind erfolgreiche Unternehmer, aber im Herzen Landwirte. Ein Zwiegespräch zwischen Gemüsebauer und Rindviehzüchter über Pandemie und Balsamessig.

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STAY SPICED: Piment, wer bist du?

Christoph Columbus hielt den Piment damals für Pfeffer. Ein Irrtum, aber fest steht: Piment überzeugt heute mehr denn je in seiner Vielfalt.

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KATE & KON: Tiefe Wasser, große Weine

Fine wine and fancy food — dafür steht das Team von KATE & KON bereits seit rund 40 Jahren. Für unsere Kolumne schreibt Katharina Wolf…

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Lavazza: Nachhaltigkeit ist Teil der DNA

Das beliebte Sortiment Lavazza ¡Tierra! entwickelt sich weiter und präsentiert sich nun als Lavazza La Reserva de ¡Tierra!. Es ist die Range raffinierter, nachhaltiger Kaffees…

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Rette Essen mit Too Good To Go

Überschüssiges Essen retten tut nicht nur der Umwelt einen Gefallen. Mit der Too Good To Go-App kannst du auch viel Gutes für dein Unternehmen tun.

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Arla: Der Vielseitige

Der Arla Pro Grillkäse im 1,5-Kilo-Format ist ein einzigartiges Produkt, das den Gastronomen große Vielseitigkeit verspricht.

Arbeitgeber im Check

Karrierecheck: Hotel Hilton Munich Airport

Giovanni Russo, Küchenchef des Hilton Munich Airport erzählt im Kurzinterview warum man gerade im Hotel Hilton Munich Airport karrieremäßig abheben kann.

Rezept: Bruno’s Scribble

Rezept von Ana Karime Lopez.

Rezept: Quail Sound

Rezept von Ana Karime Lopez.

Rezept von Ludwig „Lucki“ Maurer.

Rezept: Flat Iron

Rezept von Ludwig „Lucki“ Maurer.

Rezept: Raspberry Highball

Rezept von Konstantin „Kostas“ Karvouni, DUNLIN Bar in Innsbruck.