Die Rinderhüfte in feine Würfel schnei – den oder durch den Fleischwolf lassen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl abschmecken und in die gewünschte Form bringen. Dafür eignet sich ein runder Ausstecher mit ca. 8 cm Durchmesser. Die Sardellen zu kleinen Röllchen formen und den Senf mit etwas Sardellenöl vermengen.
Den Senf auf den Teller streichen, daneben das Tatar anrichten und mit einem Esslöffel eine Kuhle machen und das Eigelb vorsichtig hineinlegen. Auf dem Senf die Essiggurken- und Schalottenwürfel, Petersilie und Schnittlauch verteilen. Die Sardellenfilets anlegen und mit der Kresse ausgarnieren.
Abschließend mit Worcestershiresauce und schwarzem Pfefferer verfeinern.
