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NR°261

Wie Julian Hofbauer die Jungen Wilden gewonnen hat und ein neues Zeitalter einläutet. Warum Spitzen-Hotelier David Frenser Plätze versteigern und so die Gastronomie revolutionieren will. Und: Die große Review über die neuesten F&B-Trends der Rolling Pin Convention.

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In dieser Ausgabe

Julian Hofbauer: Der Herzblutige

Mit welchem Handicap der erst 24-jährige Shootingstar Julian Hofbauer den wohl kreativsten und härtesten Kochwettbewerb Europas gewonnen und gleichzeitig den Grundstein für die neuen JUNGEN…

Julian Hofbauer: Der Herzblutige

Mit welchem Handicap der erst 24-jährige Shootingstar Julian Hofbauer den wohl kreativsten und härtesten Kochwettbewerb Europas gewonnen und gleichzeitig den Grundstein für die neuen JUNGEN…

Editorial der Ausgabe 261: Warum nichts mehr so sein wird, wie es einmal war

Wer hätte vor 24 Monaten geglaubt, dass wir bald alle Mund-Nasen-Schutz tragen werden, Quarantäne zum Alltag gehört, viele Betriebe plötzlich schließen müssen – wir hätten…

JUNGEN WILDEN: The next Generation!

Die JUNGEN WILDEN gelten nicht nur unter den jährlich 2000 Teilnehmern als härtester Kochwettbwerb Europas. Längst weiß die gesamte Branche, was es heißt, hier zu…

Top Arbeitgeber

Gschlössl Murtal

8734 Großlobming, Österreich

Rezeptionsleiter/in

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Seeblick ****S Genuss und Spa Resort

25946 Nord Norddorf, Deutschland

Anheuern auf Amrum und gemeinsam den Service rocken?!

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Hotel Hochschober

9565 Ebene Reichenau, Österreich

Chef de Partie und Pâtissier

Empfangsleitung (m/w/d)

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Interalpen-Hotel Tyrol

6410 Telfs, Österreich

Betriebselektriker:in (m/w/d) ab 3.300 brutto

Commis de Rang (m/w/d) bis zu € 2.600 brutto!

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7081 Schützen bei Wien am Neusiedlersee, Österreich

Chef de Rang/commis de rang

COMMIS Sommelier

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Genussfabrik I Personalservice

4600 Wels, Österreich

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Mountain Resort Feuerberg

9551 Bodensdorf, Ossiacher See, Österreich

Aufmerksamer Chef de Rang

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Jungbrunn - Der Gutzeitort

6675 Tannheim/Tirol, Österreich

SPA-Rezeptionist (m/w/d)

Lehre Koch (m/w/d)

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Natur- und Wellnesshotel Höflehner

8967 Haus, Steiermark, Österreich

F&B Manager m|w|x

Chef de Rang m|w|x

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Hotel Post Ischgl

6561 Ischgl, Österreich

Masseur (m/w/d) - € 3.000 brutto

Commis de Cuisine (m/w/d) - € 3.000,- brutto

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Tirol Lodge Ellmau

6352 Ellmau, Österreich

Front Office Agent

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Europa-Park Erlebnis-Resort

77977 Rust, Deutschland

Chef de Partie (m|w|d) für unsere Restaurant-Sensation

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Schloss Gabelhofen

8753 Fohnsdorf, Österreich

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20355 Hamburg, Deutschland

Souschef (m/w/d) "brasserie"

Chef de Rang (m/w/d) Frühstücksservice "brasserie"

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6275 Stumm, Österreich

Weinsommelier / Weinsommelière

Barkeeper (w/m/d)

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Steirerschlössl

8740 Zeltweg, Österreich

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Dachsteinkönig - Familux Resort

4824 Gosau, Österreich

Kreativer Patissier (m/w/d)

Begeisterter Sommelier (m/w/d)

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Seehotel Grundlsee

8993 Steiermark, Österreich

Chef de Cuisine

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Soulkitchen Group

5020 Salzburg, Österreich

Küchentalent in Konstanz

Küchentalent in Konstanz

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GREFIS Hotel GmbH

82166 Gräfelfing, Deutschland

Bar Manager (m/w/d)

Hausdamenassistent (m/w/d)

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Hotel Edelweiss

6764 Lech/Zürs, Österreich

Teamleitung Service/Restaurant (m/w/d)

Chef Entremetier

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Spa-Hotel Jagdhof

6167 Neustift/Stubaital, Österreich

Produktionskoch/Vorbereitungskoch

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Gasthof Winterstellgut

5524 Annaberg, Österreich

Lehrling Restaurantfachmann

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Hotel Winzer Wellness & Kuscheln

4880 St. Georgen im Attergau, Österreich

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Alpenrose - Familux Resort

6631 Lermoos, Österreich

Sympathischer Front Office Agent (m/w/d)

Kreativer Kids Coach (m/w/d)

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haldensee**** - Naturerlebnis und Wellnesshotel

6672 Nesselwängle, Österreich

Rezeptionist/in mit Reservierungstätigkeit

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Naturhotel Forsthofgut

5771 Leogang, Österreich

Commis de Bar (m/w/d)

Junior Souschef (m/d/w)

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Bio- und Wellnessresort Stanglwirt

6353 Going am Wilden Kaiser, Österreich

Chef de Partie / Entremétier

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Ferien- und Freizeitpark Weissenhäuser Strand

23758 Weissenhäuser Strand, Deutschland

Sous Chef / Stellv. Küchenchef (m/w/d)

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Wirtshaus Steirereck am Pogusch

8625 Turnau, Österreich

Service MitarbeiterIn

Service MitarbeiterIn

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Landhaus zu Appesbach

5360 St. Wolfgang, Österreich

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Hotel Alpin Spa Tuxerhof

6293 Tux, Österreich

Barmaid/-man für Après.Ski Bar

Konditor (m|w|d)

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8732 Seckau, Österreich

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Lehrieder Catering-Party-Service

90471 Nürnberg - Südoststadt , Deutschland

Küchenleitung (m/w/d)

Sous Chef (m/w/d)

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2651 Reichenau a. d. Rax, Österreich

Chef de Partie (m/w/d)

Sous Chef (m/w/d)

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Hotel Sonnenburg

6764 Lech, Österreich

DEIN JOB ALS F&B ASSISTANT IN DEN SONNENBURG HOTELS

DEIN JOB ALS BARCHEF:IN IN DEN SONNENBURG HOTELS

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Kempinski Hotel Berchtesgaden

83471 Berchtesgaden, Deutschland

Commis de Cuisine (m/w/d)

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In dieser Ausgabe

Große Show der Meister

Wenn plötzlich Kalamari nicht aus dem Meer, sondern aus dem 3D-Drucker kommen, ein Obst-Wissenschaftler mit einem Sternekoch unter einer Decke steckt und ausgewiesene Fleisch-Gurus lieber…

Heinz Reitbauer: „Die österreichische Kulinarik hat in den letzten Jahren international stark an Profil gewonnen!“

Für Heinz Reitbauer wurden die Vorzüge der Austrian High Cuisine auf der ROLLING PIN.CONVENTION klar hervorgestrichen.

BAR.DAYS: Drinks von einem anderen Stern

Warum Cocktails nicht ins Weltall schießen? Wie kann man aus Abfall Drinks kreieren? Und warum ist ein guter Barkeeper noch lange kein guter Bar-Chef? Bei…

Mario Hofferer: Einfach wieder aufsperren und hoffen, dass die Leute die Bude sturmen, wird langfristig zu wenig sein.

Für BAR.DAYS-Host Mario Hofferer steht fest: Bestimmte Dinge müssen sich in der Zeit nach Corona gewaltig ändern.

WINE.DAYS: Wir müssen über Reben reden

Rotzig statt anbiedernd. Mutig statt demütig. Und alles stets mit einer Geht-nicht-gibt‘s-nicht-Attitüde versehen. Bei den allerersten WINE.DAYS präsentierte sich die internationale Weinelite von ihrer knackig-ehrlichen…

Gerhard Retter: Die Weinkarte allein ist heute nicht mehr das Maß aller Dinge.

Für Gerhard Retter ist klar: Ohne die richtige Tischkultur durch einen Sommelier nützt einem Restaurant auch die beste Weinkarte nichts.

Sojasauce: In der Länge liegt die Würze

Sojasauce ist die wohl beliebteste Würzsauce der Welt. Österreichs Schnapspapst Hans Reisetbauer und TV-Star Roland Trettl bringen nun ihre ganz eigene Version dieses umamireichen Elixiers…

Chef of the month: Heiko Nieder

Heiko Nieders Küche im The Restaurant spielt präzise und stilsicher mit der Klassik und schafft es, eine beeindruckende Balance zwischen bewährter Tradition und mutiger Kreativität…

Alexander Wulf: Russisches Roulette

Vom Tellerwäscher zum Sternekoch: Alexander Wulf aus dem Troyka gehört aktuell zu den heißesten Eisen in Deutschlands Fine-Dine-Szene und katapultierte sich mit seiner Russian Haute…

Das Gin-Genie Jörg Meyer sucht den Web-Hit

Jörg Meyer hat mit dem Gin Basil Smash das Schweizermesser unter den Drinks kreiert. Ein Welthit, dessen Erfolgsformel so einfach wie genial ist. Doch für…

MAST Weinbistro: Sie sehen doppelt

Mit ausschließlich nachhaltigen Bio-Weinen, dem skandinavisch-kühlen Industrial-Chick-Ambiente und Lukas Lacina als Küchenchef avancierten Matthias Pitra und Steve Breitzke in Wien mit ihrem MAST Weinbistro zum…

LOCAL EXOTICS: Das neue kulinarische Paradoxon.

Seit 25 Jahren erfasst Hanni Rützler in treffsicheren Food Reports den Wandel unserer Esskultur. Gerade in Zeiten der Pandemie ist ihr Weitblick somit besonders wertvoll.…

David Frenser: Der radikale Gastro-Rebell

Beruflich hat David Frenser sein Plansoll erreicht. Als General Manager in Münchens Hotspot-Hotel „Roomers“ will er jetzt mit radikalen Ansätzen seinen Mitarbeitern in der Gastronomie…

Sommelier Battle – Simon Schubert und Marie Christin Baunach

Der Sommelier des Jahres 2020 Simon Schubert und Marie Christin Baunach vom Drei-Sterne-Restaurant Überfahrt am Tegernsee lassen kein Blatt vorm Mund, wenn es um die…

HR & Recruiting Tipps

Recruiting: Benefits für Mitarbeiter kommen à la Longue dem Unternehmen zugute

Warum ein paar Euros mehr am Lohnzettel längst keine Garantie mehr für die besten Arbeitskräfte sind und wie man als Gastro-Unternehmer Anreize schaffen kann, um…

Legenden: Nadia Santini

Als erste Frau, die im wahrlich kulinarikverrückten Italien die begehrten drei Michelin-Sterne holte, schreibt Nadia Santini seit fast drei Jahrzehnten Gourmetgeschichte. Wie die gebürtige Italienerin…

Konzepte & Openings

Maka Hiki, Hongkong

Tropisches Getaway mitten in der Stadt. Für alle, die in der Mittagspause, am Wochenende oder nach einem anstrengenden Tag dringend ein paar Good Vibes brauchen.

Konzepte & Openings

Mama Earth, Salzburg & Wien

Ein cooles Hybrid-Konzept, das sich auch nach dem Lockdown noch bewährt und von dem beide Parteien – Mama Earth und das Café Wirr – profitieren.

Konzepte & Openings

Tokki, Los Angeles

Moderne koreanische Küche mit einem Twist. Originale Geschmäcker, die durch französische, japanische und amerikanische Einflüsse aufs nächste Level gehoben werden.

Konzepte & Openings

Mokili, Montreal

Afrikanisches Street Food mit großem Fokus auf die einzelnen Länder und ihre Gerichte. Wechselnde Speisekarte mit immer neuen Kreationen.

Konzepte & Openings

Bar Bar, Barcelona

Authentische und moderne (ja, es geht beides) indische Gerichte und indisch inspirierte Cocktails mitten in Barcelona.

Konzepte & Openings

Josef Bar & Josef Highball Bar, Wien

Höchste Qualität und all das, was es am Cocktail-Sektor über die Klassiker hinaus noch gibt, bieten Andrea Hörzer und Phillip Ernst in der City –…

Konzepte & Openings

Liquid Diary, Innsbruck

Keine schrille Après-Ski-Gaudi, sondern gediegenes Ambiente, angenehme Töne und Nachhaltigkeit bestechen im Herzen Innsbrucks - abgesehen von den kreativen Cocktails

Konzepte & Openings

Puzzle Bar, Hamburg

Fehling verspricht ein Drei-Sterne-Menü zum Trinken mit Cocktails, die es zuvor noch nicht gegeben hat. All das in einem exklusiven Ambiente mit traumhaftem Panoramablick.

Konzepte & Openings

The Connaught Bar, London

Klassisch! Der irische Architekt David Collins kombinierte englischen Kubismus mit irischer Kunst der 1920er. Hohe Decken, Leder-Chesterfield, behutsames Licht.

Ammersin-Mananger: „Jetzt sind wir auch für Beluga-Vodka zuständig!“

Nächster Deal von Ammersin! Das Getränkesortiment, das rund 7500 ausgewählte Artikel umfasst, wird um eine Top-Brand reicher. Posch: „Damit jeder etwas findet!“

Staff-Coach Ute Zischinsky: „Wer erfolgreich kommuniziert, beugt Konflikten vor!“

Es ist die Freude am Erfolg ihrer Dienstleistung, die Ute Zischinsky antreibt. Denn ihre Unterstützung bei der erfolgreichen Mitarbeiterkommunikation hat viele positive Effekte!

Gewürz-Profi Walchhofer: „Lippenbekenntnisse für die Umwelt interessieren mich nicht!“

Mit rund 36.000 Kunden, 160 Reingewürzen und 365 Gewürzmischungen bietet STAY SPICED ! by Spiceworld für jeden Tag im Jahr ein anderes – und vor…

Barfood-Experte Jochen Thoss: Genuss gibt’s auch im Kleinformat!

Kleine Häppchen, ganz große Wirkung – die LeckerBISSchen, die Jochen Thoss’ Küche verlassen, sind weitaus mehr als bloß Canapés.

Claus Naarmann: Jetzt verspricht der Molkerei-Chef eine vegane Zukunft!

Vegan ist gefragt! Also macht die Privatmolkerei Naarmann Gastronomen mit der „WE LOVE plants“-Linie den Austausch von Milchprodukten mühelos möglich.

Sekt-Großmeister Szigeti: „Jeder Schluck schmeckt nach Freiheit!“

Guter Wein und auch Sekt entsteht bei Peter Szigeti schon im Kopf. Er spürt bereits bei der Traube den Geschmack und die Qualität, die er…

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KATE & KON: Teil des besseren Ganzen

Wir von KATE & KON, das sind Katharina, Florian und Konstantin Wolf, haben eine Welt gebaut. Nicht nur eine Welt für uns, sondern auch eine…

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Hommage Luxury Collection: Momente, an die man sich gerne erinnert

Fünf-Sterne Komfort von der Stange — nein, danke! Hotels der Hommage Luxury Collection begeistern mit Individualität, Kulinarik, engagierten MitarbeiterInnen und besonderem Anspruch. Deshalb ist die…

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Lavazza: Mehr als bloß nachhaltig

Mit La Reserva de ¡Tierra! fördert Lavazza eine positive Entwicklung in der Gastronomie und verbindet authentisch-italienischen Caffè-Genuss mit nachhaltigem Kaffeeanbau — denn jede Qualitätsmischung enthält…

Rezept: Frozen Citrus

Rezept von Heiko Nieder.

Rezept: Pfifferlinge mit gebeiztem Eigelb, Bohnensalat und Cassis

Rezept von Heiko Nieder.

Rezept: Ochsenbrust

Rezept von Heiko Nieder.

Rezept: Fichten-Grüntee-Granité

Rezept von Heiko Nieder.