Lektion 6: Das trojanische Schwein

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Auf der Suche nach Geschmackssensationen kennen wahre Pioniere keine Grenzen. Und schon gar nicht Heston Blumenthal: „Wenn die Idee zu einem verrückten Gericht mich packt, dann kann mich niemand mehr stoppen. Es ist wie eine magnetische Kraft, die mich stark anzieht und nicht mehr loslässt.“ Dieser Abgedrehte kauft sich für den ultimativen Schweinefleischgeschmack schon einmal ein eigenes Jacuzzi. Warum? Weil der Ausnahmekoch findet, dass nur ein komplett sous-vide-gegartes Schwein das absolute Kawumm auf dem Gaumen bringt. Da die handelsüblichen Whirlpools aber nicht warm genug werden, hat der Küchengeek ganz einfach die Limiter entfernt. Dadurch konnte er die gesamte Sau dann 36 Stunden lang bei 62 °C kochen.

Der eigentliche Überraschungseffekt hat dann jedoch mit dem historisch angelehnten Titel „Trojanisches Schwein“ zu tun: Blumenthal bedient sich dabei an der Esskultur des Römischen Reichs. Für einen besonderen Effekt wurden damals ganze Schweine mit Würsten gefüllt, am Stück gegrillt, stehend serviert und aufgeschnitten, wodurch die Würste zum Schock der Gäste darmartig herausquollen. Ein solches Schwein wurde porcus troianus genannt. „Dieses Stück Fleisch ist definitiv das Beste, was ich je in den Mund genommen habe“, schwärmt der Molekular-Guru und gibt der Sau mit dem Flammenwerfer noch den letzten Schliff.

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