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NR°230

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In dieser Ausgabe

People
Wie Heinz Reitbauer im Steirereck die österreichische Küche revolutioniert
Tränen, vorgetäuschte Sprachkenntnisse und ein illegaler Auslandsaufenthalt: Wie Heinz Reitbauer die österreichische Küche revolutioniert – und seine Leidenschaft für Pilze entdeckte.
People
Wie Heinz Reitbauer im Steirereck die österreichische Küche revolutioniert
Tränen, vorgetäuschte Sprachkenntnisse und ein illegaler Auslandsaufenthalt: Wie Heinz Reitbauer die österreichische Küche revolutioniert – und seine Leidenschaft für Pilze entdeckte.
Rezepte
Rezept: Marchfelder Artischocke
Rezept von Heinz Reitbauer, Steirereck Wien: Entenei | Eierschwammerl | Wiener Caviar
Artikel
Wer nicht fragt bleibt dumm!
Darf man aufgetaute Lebensmittel wieder einfrieren?

Top Jobs

Verantwortungsvolles Teammitglied für die Reception
Hotel Alpenblick
58.500,00 brutto p.a. CHF
3812 Wilderswil, Schweiz
Chef de cuisine a la carte
Restaurante Colón
lt. Kollektivvertrag
07670 Portocolom, Spanien
Demi Chef oder Chef de Partie…
Hotel Kranzbach GmbH
lt. Kollektivvertrag
82494 Krün, Deutschland
Rezeptionist/in für Reservierung
Hotel Residenz Hochland
lt. Kollektivvertrag
6100 Seefeld in Tirol, Österreich
Sous Chef
Klosterwirt
42.000,00 brutto p.a. €
83256 Frauenchiemsee, Deutschland
Restaurant Manager
Bayerische Zugspitzbahn Bergbahn AG
lt. Kollektivvertrag
82467 Garmisch-Partenkirchen, Deutschland
Küchenchef Im Casino Innsbruck
Cuisino Innsbruck
lt. Kollektivvertrag
6020 Innsbruck, Österreich
Küchenchef (m/w/d)
The Newport Restaurant & Marina
lt. Kollektivvertrag
23554 Lübeck, Deutschland
Chef de Rang /commis de rang
E & W Betriebs KG
lt. Kollektivvertrag
7081 Schützen bei Wien am Neusiedlersee, Österreich
Chef de Rang (m/w)
Hotel frutt Lodge & Spa und Hotel frutt Family Lodge
lt. Kollektivvertrag
6068 Melchsee-Frutt, Schweiz
Chef de Partie
The Student Hotel Vienna
lt. Kollektivvertrag
1020 Wien, Österreich
Chef de Rang
Zegg Hotels AG
lt. Kollektivvertrag
7563 Samnaun , Schweiz
Chef Patissier
Arena One Service GmbH ein Unternehmen der DO & CO Aktiengesellschaft
lt. Kollektivvertrag
80939 München, Deutschland
Chef de Partie/Commis de Cuisine
E & W Betriebs KG
lt. Kollektivvertrag
7081 Schützen bei Wien am Neusiedlersee, Österreich
Patissier
DO & CO Aktiengesellschaft
lt. Kollektivvertrag
1010 Wien, Österreich
Schlossherr/in für Neu-Positionierung gesucht!
Naturhotel Schlosshotel Kassegg
lt. Kollektivvertrag
8933 St. Gallen, Österreich

In dieser Ausgabe

Artikel
Die ältesten Zuchtrassen der Welt: Jurassic Meat
Wiederauferstandene Schweine, dreckige Hühner und Yaks, die aus der Mammut-Zeit stammen: Warum die ältesten Zuchtrassen der Welt die Zukunft des Fleischkonsums sind.
Artikel
Thomas Imbusch: Über sein Restaurant 100/200 in Hamburg
Na logisch, oder? Thomas Imbusch eröffnet das 100/200 in Hamburg und setzt dabei auf Nose to Tail, schlichte Küche und ein Glasklares Konzept.
Artikel
Londrino: Mit frischen Augen
Ein Portugiese in London: Leandro Carreira lernte in Europas Spitzenküchen und ist seit November im Londrino sein eigener Chef. Sein Sonniges Gemüt trifft auf viel…
Artikel
David Kinch: Brachial genial!
30 Komponenten – 1 Erlebnis: Der amerikanische 3-Sterne-Koch David Kinch aus dem GourmetTempel Manresa in Kalifornien und seine unfassbar komplexe Küchenphilosophie zu Gast im Salzburger…
People
Rasmus Kofoed: Der 3-Sterne-Koch aus Dänemark über Work-Life-Balance
Aller guten Dinge sind drei: drei Michelin-Sterne, drei Bocuse-D’Or-Trophäen, Vater dreier Kinder. Rasmus Kofoed hat alles erreicht. Wie der Dänische Spitzenkoch seine Balance fand.
Rezepte
Rezept: Biodynamische Zwiebel mit Chamomile-Essig und geschmolzenem Heukäse
Rezept von Rasmus Kofoed, Geranium, Dänemark: Biodynamische Zwiebel mit Kamillenessig und geschmolzenem Heukäse.
Rezepte
Rezept: Topinambur
Rezept von Rasmus Kofoed, Geranium, Dänemark: Topinambur mit Roggenessig und Walnussölmayonnaise
Artikel
Wie der Österreicher Aldo Sohm zum besten Sommelier der Welt wurde
Er lebt den Amerikanischen Traum: Wie Aldo Sohm von Bacardi Cola zu Wein kam, sich als Ösi in New York fühlt und mit viel Können…
Artikel
Inspiration: One Trick Pony in Freiburg
Die kreativsten Newcomer der deutschen Barszene rocken das Städtchen Freiburg.
Artikel
Inspiration: Volt in Stockholm
Kleines, aber feines Sternerestaurant in Stockholm mit Fokus auf Nachhaltigkeit.
Artikel
Inspiration: 1898 The Post in Gent
Reise in die Vergangenheit mit dem Hotel 1898 im mittelalterlichen Zentrum Gents.
Artikel
Inspiration: Time Out Market in Lissabon
Gut kuratierte Food Hall in der portugiesischen Hauptstadt.
Artikel
Inspiration: Vu in Hamburg
Die Gebrüder Vu bieten dreierlei: ein original vietnamesisches Restaurant, eine Bar und einen Imbiss.
Rezepte
Rezept: Winter Royal
Perfekt für die kalte Jahreszeit: ein Cocktail von Mario Hofferer.
Artikel
The Standard Hotels: Das Leben als Spektakel
Die Standard Hotels sind zu einer der schillerndsten Hotelketten in den USA geworden. Wie keine andere verkörpert sie den tot geglaubten amerikanischen Traum – und…
Artikel
Wie essbare Pflanzen für die Gastronomie entdeckt und kultiviert werden
Der grüne Experte Marc Bonsmann von Koppert Cress darüber, warum Grünzeug mehr als Dekoration ist. Diesmal: Produktentwicklung.
Artikel
Aiola: Das Grazer Gastro-Traumpaar Judith und Gerald Schwarz
Sie sind ein Fixstern am Grazer Gastrohimmel. Judith und Gerald Schwarz zeigen mit ihrer Aiola-Gruppe der steirischen Hauptstadt nicht nur, wo’s kulinarisch langgeht, sondern auch…
Artikel
Margarita Forés: Die Gastro-Queen der Philippinen
Angesagt: ­Margarita Forés ist die kulinarische Königin der ­Philippinen. Über die Eroberung des Trohns und ihre Internationale Küche.
Artikel
Le Marrakech: Die Familie Wellenkamp/Többen bringt Marokko nach Hamburg
Marokko Mitten in Hamburg: Im Le Marrakech speist man wie in einem Märchen aus 1001 Nacht. Und wem das Interieur gefällt, der kann vieles auch…
Artikel
Dr. Alaba: The Tribute
Wenn vier Freunde tun, was sie wollen und sehr gut können, und aus Alaba plötzlich ein Doktor wird, der keine Rezepte verschreibt, sondern zubereitet –…
Artikel
Die Ritze in Hamburg: Boxclub und Bar in einem
Fight Club meets Reeperbahn: Die Ritze auf Hamburgs berühmtester Ausgehmeile ist Bar und Boxclub in einem. Seit den 70ern genießt sie als Brutstätte für Profiboxer…
Artikel
Auf ein Bier mit Lucki Maurer
Ludwig Maurer führt in Bayern einen Bauernhof inklusive Wagyu-Rinderzucht und der Eventwerkstatt STOI im ehemaligen Kuhstall, fährt aber eigentlich am liebsten Traktor zu ACDC-Musik.
Artikel
Was die Barlegende Charles Schumann bereut
Mit seiner Schumann’s American Bar in München zählt der Barkeeper Charles Schumann zu den ganz Großen. Welche Fehler er in seiner Laufbahn lieber vermieden hätte,…
Artikel
Arbeiten in Taipeh
Die fernöstliche Metropole hat für Touristen wie potenzielle Arbeitskräfte so einiges zu bieten: Kulinarik aus allen Ecken Asiens, eine boomende Gastronomie, die Berge im Rücken…
Artikel
Legenden: James Beard
Wenn es jemanden gibt, der die amerikanische Kochkunst und Esskultur im vergangenen Jahrhundert revolutioniert hat, dann war es dieser Mann: James Beard.
Arbeitgeber im Check
Karriere Check: Augustinum Gastronomie
Das Augustinum gehört mit seinen bundesweit 23 Senioren-Wohnstiften zu den führenden Sozialdienstleistern Deutschlands. Die Augustinum Service GmbH betreibt mit ihren Küchen und Restaurants die vollständige…
Artikel
Teekanne PR: Preisverdächtig innovativ
Jetzt wird es spannend im Rennen um die Auszeichnung „Das Goldene Teeblatt 2018“: Die Bewerbungsphase ist abgeschlossen und der Gewinner wird demnächst auf der Gast-Messe…
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PR Klobenstein: Kauf mich!
Nur wenige Meter von der bayrischen Grenze entfernt, als Nachbar des wohlhabenden Chiemgaus, liegt es – ein Juwel, das seinesgleichen sucht. Das Gasthaus Klobenstein ist…
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Lee Kum Kee: Saucen bringen Asien auf den Teller
Seit 130 Jahren liefert Lee Kum Kee die richtigen Saucen und Gewürze, um authentische chinesische Küche auch in Europa zu ermöglichen. Jetzt auch in heimischen…
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PR Spezi: Spezi mischt die Gastro auf
Das österreichische Kultunternehmen Almdudler mischt mit dem neuen Spezi-Sortiment den Markt gewaltig auf und zeigt, dass Nachhaltigkeit mehr als ein PR-Gag ist.
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CF Gastro PR: Frisch und regional
Obst und Gemüse nicht nur ultrafrisch geliefert, sondern auch aus der Region? Die CF Gastro macht’s möglich.
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Nannerl PR: Werteformel von Genuss
Erstklassiges Produkt-Know-how, ein breites Sortiment und eine ordentliche Portion Servicequalität: Damit sorgt Nannerl für „Genuss made in Austria“.
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PR Rational: Der bessere Alleskönner
Eine Maschine als Küchengott: Mit dem VarioCookingCenter von RATIONAL startet jeder Profikoch in Rekordzeit durch – ganz egal, mit welchem Produkt. Außerdem nimmt die eingebaute…
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AlexanderSolia: Diese Küchengeräte zeigen Schärfe
AlexanderSolia vereint die Traditionsmarken Alexanderwerk und Solia Palmer mit einer mehr als 100-jährigen Geschichte unter einem Dach.
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Transgourmet PR: Zwei Hauben im Schnee
Auf 3000 Meter Seehöhe, mitten am Stubaier Gletscher, kehren Skifahrer in das höchstgelegene Haubenlokal der Welt ein. Statt Après-Ski-Stimmung erwartet die Gäste eine exklusive gastronomische…
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Wer nicht fragt bleibt dumm!
Enthalten Zitronen wirklich am meisten Vitamin C?

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