NR°230

In dieser Ausgabe

Wie Heinz Reitbauer im Steirereck die österreichische Küche revolutioniert

Tränen, vorgetäuschte Sprachkenntnisse und ein illegaler Auslandsaufenthalt: Wie Heinz Reitbauer die österreichische Küche revolutioniert – und seine Leidenschaft für Pilze entdeckte.

People

Wie Heinz Reitbauer im Steirereck die österreichische Küche revolutioniert

Tränen, vorgetäuschte Sprachkenntnisse und ein illegaler Auslandsaufenthalt: Wie Heinz Reitbauer die österreichische Küche revolutioniert – und seine Leidenschaft für Pilze entdeckte.

Food-Know-How

Wer nicht fragt bleibt dumm!

Darf man aufgetaute Lebensmittel wieder einfrieren?

Top Jobs

Kellner/in mit Inkasso ohne Abenddienste

Herrenhaus Mendlingtal

4 Benefits

2.175,00 EUR brutto p.m.

3345 Göstling / Ybbs, Österreich

Barchef

Falkensteiner Hotel Montafon GmbH

4 Benefits

lt. Kollektivvertrag

6774 Tschagguns, Österreich

Stellvertretender Restaurantleiter (m/w/d)

Parkhotel Bremen

4 Benefits

lt. Kollektivvertrag

28209 Bremen, Deutschland

Chef de Rang mit Inkasso

Gramai Alm alpengenuss & natur spa

8 Benefits

lt. Kollektivvertrag

6213 Pertisau, Österreich

Junior Kosmetiker SPA & Meer (w/m/d)…

sea chefs Human Resources Services GmbH

9 Benefits

lt. Kollektivvertrag

sea chefs Human Resources Services GmbH, Kreuzfahrt/Schiff

Küchenchef*/in im Biohotel **** (m/w/d)

Biohotel Eggensberger**** MED.WELL

8 Benefits

lt. Kollektivvertrag

87629 Füssen-Hopfen am See/Allgäu, Deutschland

Stellvertretender Empfangsleiter (m/w/d)

Dorint Resort & Spa Bad Brückenau

4 Benefits

lt. Kollektivvertrag

97769 Bad Brückenau, Deutschland

Baker (w/m/d) - River

sea chefs Human Resources Services GmbH

5 Benefits

lt. Kollektivvertrag

sea chefs Human Resources Services GmbH, Kreuzfahrt/Schiff

28209 Bremen, Deutschland

Front Office Agent (m/w/d)

Dorint Hotel Leipzig

4 Benefits

lt. Kollektivvertrag

04103 Leipzig, Deutschland

Assistant Restaurant Manager (w/m/d) - Phoenix…

sea chefs Human Resources Services GmbH

10 Benefits

lt. Kollektivvertrag

sea chefs Human Resources Services GmbH, Kreuzfahrt/Schiff

8992 Altaussee, Österreich

Chef de Partie (m/w/d)

Dorint Hotel Würzburg

4 Benefits

lt. Kollektivvertrag

97070 Würzburg, Deutschland

Commis de Rang (m/w/d)

Grand Tirolia Kitzbühel - Member of Hommage Luxury Hotels Collection

4 Benefits

lt. Kollektivvertrag

6370 Kitzbühel, Österreich

Frühstückskoch (m/w/d)

Staudacherhof

7 Benefits

lt. Kollektivvertrag

82467 Garmisch-Partenkirchen, Deutschland

Küchenchef (m/w/d)

Appartements Liebe Heimat & Wirtshaus Heimat

4 Benefits

lt. Kollektivvertrag

5753 Saalbach, Österreich

In dieser Ausgabe

Food-Know-How

Die ältesten Zuchtrassen der Welt: Jurassic Meat

Wiederauferstandene Schweine, dreckige Hühner und Yaks, die aus der Mammut-Zeit stammen: Warum die ältesten Zuchtrassen der Welt die Zukunft des Fleischkonsums sind.

People

Thomas Imbusch: Über sein Restaurant 100/200 in Hamburg

Na logisch, oder? Thomas Imbusch eröffnet das 100/200 in Hamburg und setzt dabei auf Nose to Tail, schlichte Küche und ein Glasklares Konzept.

People

Londrino: Mit frischen Augen

Ein Portugiese in London: Leandro Carreira lernte in Europas Spitzenküchen und ist seit November im Londrino sein eigener Chef. Sein Sonniges Gemüt trifft auf viel…

People

David Kinch: Brachial genial!

30 Komponenten – 1 Erlebnis: Der amerikanische 3-Sterne-Koch David Kinch aus dem Gourmet-Tempel Manresa in Kalifornien und seine unfassbar komplexe Küchenphilosophie zu Gast im Salzburger…

People

Rasmus Kofoed: Der 3-Sterne-Koch aus Dänemark über Work-Life-Balance

Aller guten Dinge sind drei: drei Michelin-Sterne, drei Bocuse-D’Or-Trophäen, Vater dreier Kinder. Rasmus Kofoed hat alles erreicht. Wie der Dänische Spitzenkoch seine Balance fand.

Rezepte

Rezept: Biodynamische Zwiebel mit Chamomile-Essig und geschmolzenem Heukäse

Rezept von Rasmus Kofoed, Geranium, Dänemark: Biodynamische Zwiebel mit Kamillenessig und geschmolzenem Heukäse.

Rezepte

Rezept: Topinambur

Rezept von Rasmus Kofoed, Geranium, Dänemark: Topinambur mit Roggenessig und Walnussölmayonnaise

Artikel

Wie der Österreicher Aldo Sohm zum besten Sommelier der Welt wurde

Er lebt den Amerikanischen Traum: Wie Aldo Sohm von Bacardi Cola zu Wein kam, sich als Ösi in New York fühlt und mit viel Können…

Konzepte & Openings

Inspiration: One Trick Pony in Freiburg

Die kreativsten Newcomer der deutschen Barszene rocken das Städtchen Freiburg.

Konzepte & Openings

Inspiration: Volt in Stockholm

Kleines, aber feines Sternerestaurant in Stockholm mit Fokus auf Nachhaltigkeit.

Konzepte & Openings

Inspiration: 1898 The Post in Gent

Reise in die Vergangenheit mit dem Hotel 1898 im mittelalterlichen Zentrum Gents.

Konzepte & Openings

Inspiration: Time Out Market in Lissabon

Gut kuratierte Food Hall in der portugiesischen Hauptstadt.

Konzepte & Openings

Inspiration: Vu in Hamburg

Die Gebrüder Vu bieten dreierlei: ein original vietnamesisches Restaurant, eine Bar und einen Imbiss.

Rezepte

Rezept: Winter Royal

Perfekt für die kalte Jahreszeit: ein Cocktail von Mario Hofferer.

Food-Know-How

The Standard Hotels: Das Leben als Spektakel

Die Standard Hotels sind zu einer der schillerndsten Hotelketten in den USA geworden. Wie keine andere verkörpert sie den tot geglaubten amerikanischen Traum – und…

Food-Know-How

Wie essbare Pflanzen für die Gastronomie entdeckt und kultiviert werden

Der grüne Experte Marc Bonsmann von Koppert Cress darüber, warum Grünzeug mehr als Dekoration ist. Diesmal: Produktentwicklung.

People

Aiola: Das Grazer Gastro-Traumpaar Judith und Gerald Schwarz

Sie sind ein Fixstern am Grazer Gastrohimmel. Judith und Gerald Schwarz zeigen mit ihrer Aiola-Gruppe der steirischen Hauptstadt nicht nur, wo’s kulinarisch langgeht, sondern auch…

People

Margarita Forés: Die Gastro-Queen der Philippinen

Angesagt: Margarita Forés ist die kulinarische Königin der Philippinen. Über die Eroberung des Trohns und ihre Internationale Küche.

Konzepte & Openings

Le Marrakech: Die Familie Wellenkamp/Többen bringt Marokko nach Hamburg

Marokko Mitten in Hamburg: Im Le Marrakech speist man wie in einem Märchen aus 1001 Nacht. Und wem das Interieur gefällt, der kann vieles auch…

People

Dr. Alaba: The Tribute

Wenn vier Freunde tun, was sie wollen und sehr gut können, und aus Alaba plötzlich ein Doktor wird, der keine Rezepte verschreibt, sondern zubereitet –…

Konzepte & Openings

Die Ritze in Hamburg: Boxclub und Bar in einem

Fight Club meets Reeperbahn: Die Ritze auf Hamburgs berühmtester Ausgehmeile ist Bar und Boxclub in einem. Seit den 70ern genießt sie als Brutstätte für Profiboxer…

People

Auf ein Bier mit Lucki Maurer

Ludwig Maurer führt in Bayern einen Bauernhof inklusive Wagyu-Rinderzucht und der Eventwerkstatt STOI im ehemaligen Kuhstall, fährt aber eigentlich am liebsten Traktor zu ACDC-Musik.

People

Was die Barlegende Charles Schumann bereut

Mit seiner Schumann’s American Bar in München zählt der Barkeeper Charles Schumann zu den ganz Großen. Welche Fehler er in seiner Laufbahn lieber vermieden hätte,…

Arbeiten im Ausland

Arbeiten in Taipeh

Die fernöstliche Metropole hat für Touristen wie potenzielle Arbeitskräfte so einiges zu bieten: Kulinarik aus allen Ecken Asiens, eine boomende Gastronomie, die Berge im Rücken…

People

Legenden: James Beard

Wenn es jemanden gibt, der die amerikanische Kochkunst und Esskultur im vergangenen Jahrhundert revolutioniert hat, dann war es dieser Mann: James Beard.

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Teekanne PR: Preisverdächtig innovativ

Jetzt wird es spannend im Rennen um die Auszeichnung „Das Goldene Teeblatt 2018“: Die Bewerbungsphase ist abgeschlossen und der Gewinner wird demnächst auf der Gast-Messe…

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PR Klobenstein: Kauf mich!

Nur wenige Meter von der bayrischen Grenze entfernt, als Nachbar des wohlhabenden Chiemgaus, liegt es – ein Juwel, das seinesgleichen sucht. Das Gasthaus Klobenstein ist…

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Lee Kum Kee: Saucen bringen Asien auf den Teller

Seit 130 Jahren liefert Lee Kum Kee die richtigen Saucen und Gewürze, um authentische chinesische Küche auch in Europa zu ermöglichen. Jetzt auch in heimischen…

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PR Spezi: Spezi mischt die Gastro auf

Das österreichische Kultunternehmen Almdudler mischt mit dem neuen Spezi-Sortiment den Markt gewaltig auf und zeigt, dass Nachhaltigkeit mehr als ein PR-Gag ist.

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CF Gastro PR: Frisch und regional

Obst und Gemüse nicht nur ultrafrisch geliefert, sondern auch aus der Region? Die CF Gastro macht’s möglich.

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Nannerl PR: Werteformel von Genuss

Erstklassiges Produkt-Know-how, ein breites Sortiment und eine ordentliche Portion Servicequalität: Damit sorgt Nannerl für „Genuss made in Austria“.

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PR Rational: Der bessere Alleskönner

Eine Maschine als Küchengott: Mit dem VarioCookingCenter von RATIONAL startet jeder Profikoch in Rekordzeit durch – ganz egal, mit welchem Produkt. Außerdem nimmt die eingebaute…

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AlexanderSolia: Diese Küchengeräte zeigen Schärfe

AlexanderSolia vereint die Traditionsmarken Alexanderwerk und Solia Palmer mit einer mehr als 100-jährigen Geschichte unter einem Dach.

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Transgourmet PR: Zwei Hauben im Schnee

Auf 3000 Meter Seehöhe, mitten am Stubaier Gletscher, kehren Skifahrer in das höchstgelegene Haubenlokal der Welt ein. Statt Après-Ski-Stimmung erwartet die Gäste eine exklusive gastronomische…

Food-Know-How

Wer nicht fragt bleibt dumm!

Enthalten Zitronen wirklich am meisten Vitamin C?

NR°230

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Top Jobs

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KOSTENLOS MEMBER WERDEN UND UNZÄHLIGE VORTEILE genießen

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UND UNZÄHLIGE VORTEILE genießen