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NR°292

Nick Bril: Wie der Spitzenkoch die Top-Gastronomie neu erfindet | Holy Food: Wie Religionen unseren Genuss prägen | Jacek Trybuchowski: Das Mastermind hinter dem L’Osteria-Erfolg | Die 100 besten Lieferanten & Produzenten für die Gastronomie | Der Latex-Chef: Warum Sternekoch Giuliano Baldessari ganz bewusst provoziert | Die besten Gastro-Jobs

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In dieser Ausgabe

Editorial der Ausgabe 292: Wo die wahren Stars der Spitzengastro zu finden sind!

Eines steht außer Frage: Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann war schon als junger Chef ein wahrer Visionär. Dereinst postulierte er Sätze wie: „Der Star in der Küche…

Nick Bril ist zurück – und sagt der Langeweile den Kampf an

Kampf der Langeweile! Nach einer turbulenten Lebensphase ist Spitzenkoch Nick Bril zurück – und sagt mit seinem neuen The Jane in Antwerpen der verstaubten Langeweile…

Wie schmeckt Pepino?

Birnenmelone oder Melonenbirne? Egal, wie du sie nennst, diese Frucht hat einiges zu bieten.

Keine Angst vor Peergroups!

Warum Zugehörigkeit und Identifikation nicht nur für Gäste, sondern vor allem für den Gastro-Nachwuchs essentiell sind.

„Wer keine einzigartige DNA hat, wird nicht überleben!“

Wer bin ich? Wohin gehe ich – mit meinem Gastro-Konzept? Mächtige Deep Dives warten laut Gründer und CEO Jürgen Pichler auf den Rolling Pin.Conventions 2026…

Holy Sh*t! Glaubensbekenntnisse auf dem Teller

Jede Weltreligion hat ihre Speisegebote: Ob Fastenzeiten, verbotene Tiere oder universelle Süßspeisen – keine Esskultur ist jemals den Vorschriften und Verboten der religiösen Texte entkommen.…

Chef of the Month: Diego Briones

Nach 20 Jahren Wanderschaft verschlug es den Chilenen Diego Briones – zum Glück! – nach Wien. Alles Erlebte packt er nun auf die Teller des…

Für den Latex-Koch ist Provokation die Hauptzutat

Menschen in Latex-Montur verortet man in der Regel nicht in eine Sterneküche. Wer aber bei Italiens vielleicht schrillstem Sternekoch zu Gast ist, sollte sich darauf…

Lieferanten, Händler, Produzenten: Sie sind die wahren Stars der Teller

Nicht nur Eckart Witzigmann weiß: Ohne Top-Produkte geht in der Spitzengastronomie gar nichts! Und doch bleiben meist jene im Hintergrund, die dafür sorgen, dass eben…

„Fachkompetenz ist das A und O!“

Gloria Conti, die Oberösterreicherin ist erst 21 Jahre jung, trägt Gastrogene in sich und arbeitet seit 2023 als Demi Chef de Range im renommierten Restaurant…

Wein & Sommelier

Drei herausragende Weine für deine Bucket-List!

Welche Tropfen Fachleute momentan besonders empfehlen würden? Hier verraten Top-Sommeliers ihre Geheimtipps!

Sauer macht lustig: Warum Verjus jetzt seinen großen Auftritt hat

Trauben müssen weder zwangsläufig süß sein noch zu Wein vergoren werden. Verjus etwa ist ein traditionelles Produkt, das aktuell im Low- und No-Alkoholic-Trend eine Renaissance…

Barkeeper Battle: Luisa Fritsche vs. Hans Prommer

Wir stellen Barkeeperinnen, Mixologen und Cocktail-Virtuosen brennende Fragen über die Barszene und die heißesten Drink-Trends.

Jacek Trybuchowski: Sein Erfolg hat System

Er hat das geschafft, woran aktuell viele scheitern: eine Gastro-Kette erfolgreich durch diverse Krisen zu führen. Mehr noch, Jacek Trybuchowski führt L‘Osteria zu neuen, bisher…

Konzepte & Openings

Shinji’s, New York City: Zu Ehren des „Tokyo Fixers“

Was passiert, wenn das Team eines Michelin-Sternerestaurants eine Cocktailbar eröffnet? Man bekommt Geschmackserlebnisse serviert, die weltweit einzigartig sind. Ein echter Hingucker sind nicht nur die…

Konzepte & Openings

Boii Boii, Berlin: Halb Dinner, halb Party

Nita und Niklas Wolff waren der Berliner Gastro-Szene schon ein Begriff, bevor überhaupt das erste „Boii“ an die Tür geschraubt wurde. Mit mehreren Pop-ups, wie…

Konzepte & Openings

Addiert, Wien: Chef’s Table auf Koreanisch

Jaeho Jung lebt im Addiert seine Berufung als Umami-Künstler aus.

Mentor Code: Die Vorbilder von Rasmus Munk, Theresia Palmetzhofer, Lucki Maurer

Auch internationale Größen haben einmal klein angefangen. Wer waren ihre Mentoren, Vorbilder und Wegbereiter?

Die Legende von Monsieur Boulanger, dem „Erfinder des Restaurants“

Der Legende nach soll ein Pariser Bouillonverkäufer namens Boulanger 1765 ein kleines Lokal eröffnet haben, in dem er herzhafte Brühen anbot. Dieses gilt heute als…

HR & Recruiting Tipps

Mentale Gesundheit muss im Gastro-Recruiting eine zentrale Rolle spielen!

Jürgen Pichler ist CEO von Rolling Pin und einer der führenden Recruitingexperten für die Gastronomie und Hotellerie. In „HR unplugged“ verrät er die besten Tipps…

Ohren auf. Nase frei. Mehr Spaß im Glas.

Master Sommelier Hendrik Thoma ist unter die Podcaster gegangen. Im „Storecheck“ trifft er Gäste aus der Weinwelt und benachbarten Galaxien.

Arbeitgeber im Check

Parkhotel Adler: Nach 580 Jahren rockt es hier noch immer

Name: Katja NewmanPosition: Geschäftsführerin des Parkhotels Adler in 16. Familiengeneration Wann geht es bei euch richtig ab? Zu Ferienzeiten – und wenn wir unsere coolen…

Auf nach Karlsruhe zur EUROVINO 2026 am 1. und 2. März!

Name: David KöhlerPosition: Projektleiter EUROVINO Die EUROVINO ist noch eine junge Fachmesse für Wein – wie würdest du eure Ausrichtung beschreiben? Das stimmt, wir gehen…