F&B

Die geilsten Cuts, heißesten Techniken und faszinierende Produkte!
Hier findest du alles über die spektakulärsten Food-Trends, damit du in Sachen F&B immer up to date bist.

Frank Albers über qualitativ hochwertiges Fleisch als Originalitätsgarant

Hier geht es um das perfekte Fleisch. Frank Albers ist mit vielen der Top-Züchter dieser Welt persönlich bekannt und kennt die heißesten Trends. Diesmal: Was…

Warum Edelbrände seit der Corona-Krise die Barszene aufmischen

Edelbrände sind das Nonplusultra der heimischen Spirituosen. Warum sie seit Corona das Gebot der Stunde sind, das jahrzehntealte Geschäftsmodell internationaler Konzerne aufmischen – und Preiselbeeren…

DNA-Veränderung durch CRISPR: Kommt die Kirsche ohne Kern?

Das amerikanische Food-Startup Pairwise will Obst und Gemüse attraktiver machen. Alles was es braucht, ist ein bisschen Gentechnik.

Deutschland verbietet Kükenschreddern: Gesetz greift ab 2022

Deutschland soll ab Ende 2021 schredderfreie Zone für Küken sein. Ein Gesetzesentwurf liegt bereits vor.

Null komma null: Darum sind alkoholfreie Bars ein zukunftsträchtiger Trend

Alkoholfreie Bars erobern die Gastro-Metropolen der Welt. Warum dieser Erfolgsrausch noch länger anhalten wird – und lange Buchtitel weltverändernd sein können.

Mushroom Mania: Pilz-Guru Heinz Reitbauer über die gemeinsnisvollsten Lebewesen des Waldes

Pilze stehen für Hyperregionalität und können mit den unterschiedlichsten Techniken virtuosest zubereitet werden: Warum Pfifferlinge selbst Würmern und Insekten zu gefährlich sind – und was…

Essenzen: Warum sie mehr sind, als man denkt – und was sie alles können

Was ist eigentlich eine Essenz? Und was genau kann man alles damit anstellen? Ein Streifzug zwischen Suppe und Sauce – und eine unerwartete Begegnung mit…

Fisch aus dem 3D-Drucker: Ein Wiener Start-up macht’s möglich

Struktur, Konsistenz und Farbe stimmen: Beim Wiener Start-up Legendary Vish kommt das Lachsfilet dem Original erschreckend ähnlich. Hergestellt hat es ein 3D-Drucker.

KFC-Revolution: Chicken Nuggets aus dem 3D-Drucker

Der US-amerikanische Fastfood-Riese KFC will zukünftig Chicken Nuggets mit Hilfe eines 3D-Druckers herstellen.

Ike Jime: So töten japanische Profis Fische

Schnell, respektvoll und hochwertig: Weshalb die japanische Methode der Fischtötung human und taktvoll ist und für bessere Qualität und intensiveren Geschmack sorgt.

Was die Entenpresse alles kann

Zwischen pompösem Dekorationsobjekt und blutrünstigem Folterinstrument: Warum die Entenpresse das französischste aller Geräte ist – und eine Welt ohne sie schlichtweg nicht vorstellbar ist.

Was ist die Zukunft der blutrünstigen Geflügelindustrie?

Der Geflügelindustrie gehört die Zukunft des Fleischmarkts. Warum ausgerechnet die Gastro-Branche gegen die Grausamkeiten ankämpfen kann – und was Hühnerrassen aus der DDR damit zu…

Tatort Trüffel: Was wirklich in Trüffelfertigprodukten steckt

Trüffelfertigprodukte versprechen Luxus für alle. Dabei wird bei ihrer Herstellung getrickst und gelogen, was das Zeug hält. Warum der größte Etikettenschwindel aller Zeiten ungestraft bleibt…

Expertenkolumne von Frank Albers: Sterneniveau bei unter null

Hier geht es um das perfekte Fleisch. Frank Albers ist mit vielen der Top-Züchter dieser Welt persönlich bekannt und kennt die heißesten Trends.

Wildschwein vs. Hausschwein: Radioaktivität, Tschernobyl – und die schönsten Rücken der Welt

Was kann das Hausschwein, was das Wildschwein nicht kann – und umgekehrt? Warum uns das wilde Borstentier nicht Wurst sein darf – und was Tschernobyl…

Ist Convenience das Gebot der Stunde?

Wie wird Convenience gemacht? Worauf kommt es in der Produktion wirklich an? Wir bieten einen exklusiven Einblick hinter die Kulissen dieser in Corona-Zeiten so zukunftsträchtigen…

Masterclass: Cocktail-Weltmeister Mario Hofferer meets ORGANICS by Red Bull Viva Mate

So schmeckt der neue ORGANICS by Red Bull Viva Mate: Was drin ist und was sich an der Bar so alles damit anstellen lässt, verrät…

Warum Premixes die Zukunft der Barszene sind

Die Nächte sind stressig, die gäste fordernd und die Zutaten im Grunde schon längst vor Ort. Muss man da für jeden Cocktail wieder bei Adam…

Wer nicht fragt, bleibt dumm…

Welche neuen Bar-Trends Mario Hofferer 2020 kommen sieht

Blick in die Glaskugel mit Mario Hofferer: Für die Barszene wird 2020 ein Jahr der Umwälzung. Weniger Alkohol, weniger Zucker, mehr Purismus. Barkeeper-Ikone Hofferer über…

Warum ist Schokolade gesund?

Wer nicht fragt, bleibt dumm.

Expertenkolumne von Frank Albers: Bullenhitze in Australien

Hier geht es um das perfekte Fleisch. Frank Albers kennt viele der Top-Züchter dieser Welt persönlich und auch die neuesten Trends. Diesmal: Was bedeuten die…

Wie der Slyrs-Whisky zur bayrischen Erfolgsstory wurde

Es begann mit einer Wette und 1600 Flaschen Whisky und wurde zur bayerischen Erfolgsstory: Was ein Kutter bei Sylt, Rum aus der Karibik und Schottische…

Expertenkolumne: Frank Albers

Hier geht es um das perfekte Fleisch. Experte Frank Albers kennt die heissesten Trends. Diesmal: Bullshit-Mythen zum Thema rotes Fleisch.

Ist Canolaöl dasselbe wie Rapsöl?

Wer nicht fragt, bleibt dumm.

Warum hat man bei einem Kater so einen Heißhunger?

Wer nicht fragt, bleibt dumm.

Aumaerk: So erobert das Trio Infernale mit seinem Fleisch die Gastro-Welt

Die Fleischmanufaktur Aumaerk sorgt seit Jahren für Furore: Ein Blick hinter die Kulissen verrät, warum der Grundstein auf einer Hochzeit gelegt wurde, wie einfach die…

Gerald Sifkovits: Was Chianina-Rinder so besonders macht

Gerald Sifkowits züchtet mitten in der Steiermark die größte Rinderrasse der Welt. Was das Fleisch der unfassbaren Chianina-Rinder so besonders macht, warum man sie von…

Expertenkolumne: Eine Frage der Gene

Warum essen wir, was wir essen? Was bestimmt eigentlich unseren Geschmackssinn? Das Geheimnis liegt in den Genen – und im Protein T2R38.

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