Spelunke angelt sich Spitzen-Pâtissier Benjamin Schröder

Benjamin Schröder verstärkt künftig das Team des Wiener Restaurants Spelunke mit Küchenchef Ralph Kampf, Restaurantleiter Patrick Werner und Barchef Michael Horak.
Februar 1, 2022 | Fotos: Tim Walker

Neue kulinarische Heimat für Benjamin Schröder: Der Rolling Pin-Patissier des Jahres 2020 startet nach vier Jahren im Restaurant Apron neu durch. Künftig wird er für die beiden Restaurants Spelunke und Klee am Hanslteich neue und klassische Desserts entwickeln.

Geschäftsführer Manfred Helnwein freut sich über den Neuzugang. „Mit Benjamin Schröder können wir unseren Gästen in der Spelunke nun neben altbewährten Nachspeise-Klassikern auch moderne und kreative Desserts anbieten“, erklärt er. „Mit diesem Ambitionierten Team starten wir in die Zukunft unseres Szenelokals im zweiten Bezirk. Die neue Karte und einige kleine Änderungen in der Ausstattung werden neuen Gästen und Stammgästen gleichermaßen gefallen“, ist er überzeugt.

Spelunke_Relaunch_Benjamin-Schroeder_c-Tim-Walker-e1643721517585
Patissier des Jahres 2020 Benjamin Schröder bringt jahrelange Spitzengastronomie-Erfahrung in die Spelunke mit

Neue kulinarische Heimat für Benjamin Schröder: Der Rolling Pin-Patissier des Jahres 2020 startet nach vier Jahren im Restaurant Apron neu durch. Künftig wird er für die beiden Restaurants Spelunke und Klee am Hanslteich neue und klassische Desserts entwickeln.

Geschäftsführer Manfred Helnwein freut sich über den Neuzugang. „Mit Benjamin Schröder können wir unseren Gästen in der Spelunke nun neben altbewährten Nachspeise-Klassikern auch moderne und kreative Desserts anbieten“, erklärt er. „Mit diesem Ambitionierten Team starten wir in die Zukunft unseres Szenelokals im zweiten Bezirk. Die neue Karte und einige kleine Änderungen in der Ausstattung werden neuen Gästen und Stammgästen gleichermaßen gefallen“, ist er überzeugt.

Spelunke_Relaunch_Benjamin-Schroeder_c-Tim-Walker-e1643721517585
Patissier des Jahres 2020 Benjamin Schröder bringt jahrelange Spitzengastronomie-Erfahrung in die Spelunke mit

Das Spiel mit den Geschmacksrichtungen lernte Schröder in der Gastgewerbeschule GAFA in Wien, die er nach drei Lehrabschlüssen im Jahr 2015 mit dem Diplomlehrgang Patisserie im Jahr 2017 erfolgreich absolvierte. Unmittelbar darauf folgte sein Weg in die Spitzengastronomie, wo er zuletzt vier Jahre lang im Restaurant Apron die Desserts verantwortete.

In seiner neuen Funktion freut sich der Patissier vor allem auf die Entwicklung einer eigenen Linie. „Regionalität und Saisonalität spielen für mich eine ebenso große Rolle wie die Kombination von salzig, sauer und süß“, so Schröders Motto

spelunke_c-tim-walker
Mit neuem Team und neuer Speisekarte startet die Spelunke in weitere fünf Jahre

Alles neu

Die Küchencrew wird seit Kurzem von Ralph Kampf geführt. Er fügt der bewährten Mischung aus mediterraner und heimischer Küche neue Akzente hinzu. Mitgebracht hat er seine Liebe zu den besten Zutaten. Beispiele aus der neuen Karte sind Gerichte wie „Ei gebacken mit Pastinaken-Kartoffelpüree, Trüffel und Blattspinat“ oder „Wolfsbarschfilet mit Ruccola-Polenta, Tomaten, Kapern und Oliven“. Für ihn ist klar: „Das Produkt steht im Mittelpunkt, es darf glänzen.“

 

Den ganzen Artikel kannst Du als ROLLING PIN-Member kostenlos lesen.

Werde jetzt Member. Kostenlos.

Als ROLLING PIN-Member genießt Du unzählige Vorteile.
  • Alle Onlineartikel lesen, die für normale User gesperrt sind
  • Einladungen zu unseren exklusiven Member-Events
  • 30% Rabatt auf Rolling Pin Convention Tickets
  • Per Mausklick an unseren Gewinnspielen teilnehmen und sensationelle Preise gewinnen
  • Kostenlose Nutzung unserer sensationellen Rezeptdatenbank
  • Die heißesten News aus der Gastronomie und Hotellerie vor allen anderen erfahren
  • Die ROLLING PIN-Membership ist vollkommen kostenlos und wird es auch bleiben
Vorteile einblenden

Top Jobs


KOSTENLOS MEMBER WERDEN
UND UNZÄHLIGE VORTEILE genießen

  • Insights aus der Gastro-Szene, ganz ohne Bullshit.
  • Personalisierte Jobvorschläge & die besten Jobs aus der ganzen Welt
  • Alle Online-Artikel lesen & Zugriff auf das Rolling Pin-Archiv
  • VIP-Einladungen zu ROLLING PIN-Events und vieles mehr…