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NR°289

Albert Adrià: Der wohl unterschätzteste, beste Koch der Welt | Essen verboten: Geheime Geschichten hinter verbotenen Lebensmitteln | No Alk-Hype: Proxies, Shrubs, Kombucha, fermentierte Tees – die knallen | The Social Hub: Wie aus einer Krise eines der innovativsten Hotelkonzepte der Welt entstand

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In dieser Ausgabe

Editorial der Ausgabe 289: Wie schmeckt die köstliche Einzigartigkeit?

Liebe Freunde! Was sind das bitte für spannende Zeiten! Moderne Kommunikationsmittel, neue Techniken, dynamische Märkte und Arbeitsmärkte – überall gibt es so viele Möglichkeiten, bieten…

Das verkannte Genie Albert Adrià

Wie tickt der Bruder des legendären Ferran Adrià? Warum liebt Albert Adrià das Scheitern und warum munkelt die Branche aktuell, dass er in seinem Enigma…

Diese Kochausbildung ist von gestern!

Wir müssen endlich lernen, unsere Köchinnen und Köche nachhaltig auszubilden – auf vielen Ebenen!

Wie schmeckt Bottarga?

Früher galt sie als Arme-Leute-Kaviar, heute als Geheimwaffe in der Spitzenküche.

Kein anderes Event bietet so viel Inspiration

René Redzepi, Rasmus Munk, und mit Henry McGovern sogar einer der größten Restaurantbetreiber Europas! Die Speakerliste der Rolling Pin.Convention in Düsseldorf liest sich wie das…

Alles echt verboten: Geheime Geschichten hinter verbotenen Lebensmitteln

Mit Fußnägeln und Schwanzspitzen, bitte! Von Larven, Embryos, Schlangenblut – und Nagetieren.

Wie Jan Hartwig sich in den Drei-Sterne-Olymp kochte

Fünf Monate nach der Eröffnung war es schon offiziell: Jan Hartwigs erstes eigenes Restaurant erhält drei Sterne. War das zu erwarten?

Zeitreise durch die Kulinarik der letzten 125 Jahre

Wer wissen will, wie die Gesellschaft tickt, sollte ihr in den Kochtopf schauen. Da liegen nicht nur Dosenravioli oder Seitan-Kreationen, da spiegeln sich soziale und…

Marc Haeberlin: Der letzte seiner Art

Über 40 Jahre hielt Marc Haeberlin in der legendären „Auberge de l‘Ill“ drei Sterne. Bis heute ist diese Schlüsselfigur der Spitzengastronomie voller Tatendrang – und…

Wein & Sommelier

Wein-Geheimtipps aus Deutschland, Frankreich und Italien

Welche Tropfen Fachleute momentan besonders empfehlen würden? Hier verraten Top-Sommeliers ihre Geheimtipps!

Wein & Sommelier

Service ist wie ein Fußballspiel

Johanna Stiefelbauer, Maître im Landhaus Bacher, Mautern an der Donau. Sie ist seit 44 Jahren für das Haubenrestaurant im Service tätig und als „Frau Johanna“…

Wein & Sommelier

Wie der Phoenix aus der Asche! Welche Spuren der „Weinskandal“ hinterließ

Vor genau 40 Jahren flog die Mutter aller Lebensmittelskandale auf: der Wein-Skandal. Doch was damals für das Ende des österreichischen Weinbaus gehalten wurde, entpuppt sich…

Wie aus einer Krise eines der innovativsten Hotelkonzepte der Welt entstand

Charlie MacGregor hat sich das Ziel gesetzt, als Hotelier die Gesellschaft besser zu machen. Also hat er das mit seinem Konzept „The Social Hub“ eben…

Barkeeper Battle: Linda Primus vs. Görkem Harp

Mixology-Ikonen beantworten brennende Fragen über die Barkeeperei, alkoholfreie Cocktails und Zukunftstrends.

Bars im Wandel: So revolutionieren Mocktails und fermentierte Drinks die Szene

Was früher ein Argument von Schwangeren oder Chauffeuren war, ist heute ein Statement: Wer auf Alkohol verzichtet, verzichtet längst nicht mehr auf Genuss. Dafür sorgen…

Konzepte & Openings

Punk Royale, Stockholm: Viel, viel mehr als Schall und Rauch

Rauchmaschinen, Lichtshows, laute Musik – das Punk Royale fühlt sich mehr nach Party als nach Fine Dining an. Handys sind tabu – nicht aus Geheimniskrämerei,…

Konzepte & Openings

Call Soul – Breaking Bar, München: Zu Besuch bei Heisenberg

Nicht nur der Name der Call Soul Bar in der Nähe des Englischen Gartens in München ist von „Breaking Bad“ inspiriert. Überall, von den Drinks…

Konzepte & Openings

Das Schrei, Salzburg: Vom Pop-up zur fixen Fine-Dining-Adresse

In Salzburg hat sich ein ungewöhnliches Gastronomieprojekt fest etabliert: Nach einer erfolgreichen Pop-up-Phase hat das Restaurant Das Schrei Anfang Juli 2025 seine festen Räumlichkeiten im…

Mit Vollgas um die Welt

Wenn in der Formel 1 die Motoren dröhnen, fiebern Millionen Menschen vor den Bildschirmen. Hinter den Kulissen der bis zu 24 Grand Prix im Jahr…

Inspiration Tour: Dubai

In den vergangenen Jahren wurde Dubai vor allem für Influencer, Prominente und Ultra-Reiche interessant. Doch wenn man sich auf eine kulinarische Tour durch die Stadt…

HR & Recruiting Tipps

Wie Weiterbildung verdammt sexy wird und uns somit richtig attraktiv macht.

Jürgen Pichler ist CEO von Rolling Pin und einer der führenden Recruiting-Experten für die Gastronomie und Hotellerie. In „HR unplugged“ verrät er die besten Tipps…

So wird Österreich zur führenden Kulinarik-Destination!

Warum is(s)t Österreich viel mehr als bloß Schnitzel und wie werden die innovativen und überraschenden Seiten der wahren kulinarischen Identität in die Welt hinausgetragen? Astrid…

„Die Vernetzung ist unser größter Trumpf!“

Wie gelingt es, Österreichs neue Kulinarik-Positionierung mit Leben zu füllen? Die Bundesländer setzen auf gemeinsame Initiativen – von Content-Showrooms über Influencer-Reisen bis hin zu Messen und…

Bares wird Rares: Wallets im Wandel

Was es mit dem Paymentanbieter Worldpay auf sich hat, erklärt sich schon fast von selbst. Zahlen immer und überall - ganz ohne Bedenken.

Goesting auf Flandern: wo Kulinarik zur Kultur wird

Wer bei Flandern nur an Schokolade denkt, liegt zwar richtig, aber weiß längst nicht alles. Hier ist Kulinarik ein Erlebnis, das alle Register zieht.

Prosciutto di San Daniele: Eine Scheibe abschneiden, bitte!

Im Norden Italiens treffen Adriabrise und Alpenluft aufeinander. Das Ergebnis: ein einzigartiger Rohschinken, nur echt aus San Daniele del Friuli.

Auf geht’s in den Kreislauf mit PAPSTAR!

Bei PAPSTAR ist der Name quasi Programm – neben Pappe und Papier hat das Unternehmen aber noch viel mehr auf Lager.

Häufiger Ölwechsel war gestern

Streetfood lebt von schnellen, knackigen Momenten. Doch erst mit dem richtigen Frittieröl von Risso wird aus dem schnellen Snack echte Qualität.

Süß, salzig, sensationell: Dieser Käse überrascht

Auch Food-Enthusiast Alexander Joseph hat den Pecorino Romano DOP für seine Kreationen entdeckt und beweist, wie vielseitig er ist.

aleno: Weniger Planung, mehr Gast

Vom Steirereck in Wien über das Tantris in München bis hin zum Badrutt’s Palace in St. Moritz – viele gehobene Restaurants und Hotels in Deutschland,…

Norwegischer Hering ganz neu gedacht

Fermentierter Hering hat Eigenschaften, die voll im Trend liegen – vom Streetfood bis zur Sterneküche: nachhaltig, umami-reich und überraschend vielseitig.

Ausbruch aus der Spargelsaison

Von Frühlingsgemüse bis Winterbraten, von Comfort Food bis zu vegetarischer Fusion Kitchen – Dirk Rogge zeigt, wie Lukull Sauce Hollandaise und Sauce Béarnaise aus der…

Tap und weg: So zahlt man heute

Manchmal zählt in der Gastronomie jede Minute. Den schnellsten Gang in jedem Lokal serviert aber hobex. Das Salzburger Unternehmen rund um den CEO Michael Bratl…

Denn Fisch ist Vertrauenssache

Name: Petra Ermentraut-EckertPosition: Direktorin Marketing bei Deutsche See Fischmanufaktur Was ist das Besondere an Deutsche See? „Fisch ist Vertrauenssache“ – nach dieser Philosophie bietet Deutsche…

Tabletop-Trends 2025: Was jetzt auf den Tisch gehört

Name: Josef FranklPosition: Geschäftsführer und Inhaber Herr Frankl, Sie haben als Metzgermeister und Caterer begonnen, bevor Sie ins Verleihgeschäft wechselten. Was war für Sie der…

Achenbach: High Convenience für Gastronomie & Catering

Name: Katrin AchenbachPosition: Geschäftsführerin Was zeichnet Ihre Produkte aus? Achenbach steht für High Convenience, die Traditionshandwerk mit innovativen Techniken und hochwertigen Rohwaren kombiniert. Viele Produkte…

Gutscheine: Die Geheimzutat vieler Gastronomien

Warum ist der Verkauf von Gutscheinen so lukrativ? Viele Gastronomien unterschätzen, wie viel Umsatz in Gutscheinen steckt: Rund 30 % werden nie eingelöst – quasi geschenktes…

POSit von hobex – mehr Convenience, mehr Umsatz, mehr Erfolg

Name: Aleksandra NagelePosition: Leitung Marketing & Kommunikation Das neue POSit Terminal von hobex ist die Antwort auf die Anforderungen moderner Gastronomie. Es kombiniert höchste Bedienerfreundlichkeit…

Convenience ohne Kompromisse: Die Premium- Backwarenlösung

Name: Georg ReschPosition: Eigentümer und Geschäftsführer Resch&Frisch Wie sehen Sie die Gastronomie in Österreich aktuell? Die Szene ist spannender denn je: Junge Gastronomen brechen mit…

Flüssiges Gold aus dem Apfelgarten

Wer bei Cider an England, Pubs oder Apfelmost denkt, war noch nie in Asturien. Hier ist Sidra Kultur, Gemeinschaft und Lebensgefühl.