Ausgabe 223, START PreBottom 3er, Rezepte

Rezept: Karotte, Rosenblütenöl, Shrimpsauce

Rezept von Kristian Baumann, Restaurant 108, Kopenhagen: Karotte, Rosenblütenöl, Shrimpsauce.

Fotos: Helge O. Sommer

Zutaten:

Karotten

Für die Sauce:
500 Gramm Shrimps
375 Militliter Wasser
40 Gramm Butter
5 Gramm Salz
20 Gramm Sake

Zubereitung:

Die Karotten werden geschält, in kleine Vierecke geschnitten und in Wasser mit fünf Prozent Rosenblütenöl gekocht, für 30 Minuten vakuumiert und dann mit 90 Grad gedämpft. Danach werden die Karotten auf dem Teller platziert, das Püree aus dem Fruchtfleisch der Beere und Rosenblütenblätter hinzugefügt.
Für die Soße werden Shrimps in Wasser gekocht und mit Butter, Salz und Sake verfeinert.

Hier geht es zum Artikel des René Redzepi-Schülers Kristian Baumann!

21.06.2018