News

Bei Rolling Pin findest Du die besten und heißesten News der nationalen und internationalen Gastronomie und Hotellerie.

Fleischlos, aber frech: Warum Kohl-Steak Wagyu nervös macht

Was früher als schlichtes Hausmannskost-Gemüse galt, wird im Jahr 2026 plötzlich zum Trendgemüse: Die Rede ist von Kohl. Ob als fermentiertes Kraut oder als Kohl-Steak:…

Abwechslung statt Vollrausch: Zebra Striping und Hybrid Pairings sind im Trend

Immer mehr Menschen reduzieren ihren Alkoholkonsum. Das heißt aber nicht, dass gar nicht mehr getrunken wird. Stichwort: "Zebra Striping." Was dahintersteckt und warum sich damit…

Schweizer Sterneküche in Salzburg: Das Jänner-Menü im Hangar-7

Das aktuelle Gastkochmenü im 2-Sterne-Restaurant Ikarus im Hangar-7 zelebriert Schweizer Küche in ihrer modernsten Form.

Gaggan Anand: „Indien war noch nicht bereit für mich“

20 Jahre nachdem Gaggan Anand Indien verlassen hat, will der Starkoch in seiner Heimat ein Restaurant eröffnen. Warum das so lange gedauert hat, und was…

Der wohl teuerste Lachs der Welt: Keiji-Lachs

Wer diesen exklusiven Lachs probieren möchte, muss für ein Sushi-Nigiri satte 19 Euro hinlegen. Der sogenannte Keiji-Lachs, auch „Phantom-Lachs“ genannt, ist der Porsche unter den…

Ein Löffel ewige Jugend: Megatrend Longevity in der Spitzenküche

Wenn Starkoch Johann Lafer ein Kochbuch zu einem Thema veröffentlicht und Spitzenkoch Sebastian Copien mit neuen Gerichten experimentiert, dann ist allen klar: Dieses Thema ist…

Starkoch Gaggan Anand zieht Reißleine: Schluss mit Handys im Restaurant!

Der Mastermind hinter dem besten Restaurant Asiens verbietet Smartphones in seinem Restaurant.

Fleisch ist zurück – oder? Wie es wirklich um den Vegan-Trend steht

Zwischen Veganuary-Vorsätzen und Veggie-Burger-Debatten wirkt der Vegan-Trend gerade, als würde er abflachen. Von einem Kollaps kann aber nicht die Rede sein.

Neue Trinkgeldregeln: Wie sie sich auf die Gastro auswirken

Nach heftigen Diskussionen um Nachzahlungsforderungen gibt es jetzt eine Trinkgeldregelung, die sogar die Wirtschaftskammer zufriedenstellt – zumindest teilweise.

Der teuerste Bissen Tokios: 2,8 Millionen für einen Thunfisch

Es gibt Neujahrsvorsätze, die Disziplin kosten. Und dann gibt es welche, die 2,8 Millionen Euro kosten – zum Beispiel, wenn man in Tokio beim ersten…

Fünf neue Produkte: McDonald’s baut Veggie-Angebot aus

Der Fastfood-Riese McDonald's baut in Deutschland sein plant-based Angebot aus.

10 Food-Trends, die die Gastronomie 2026 prägen

Hier geht es nicht um Trend-Foods, sondern echte Anhaltspunkte für Gastro-Profis. Welche Trends prägen die Branche, welche Erwartungen haben Gäste – und wie spielt eigentlich die…

„Hört auf Systemgastronomie zu verteufeln!“: Jim Block-Mastermind im schonungslosen Talk

Warum es auch in der Sternegastronomie ohne Automatisierung langfristig nicht gehen wird und Roboter dringend menschliche Namen brauchen – darüber und über vieles mehr spricht…

2026 wird laut: So startet die Branche ins neue Jahr

Nicht verpassen: 2026 wird besser, intensiver, wilder. Welche Überraschungen wir für dich vorbereitet haben und welche Termine du dir unbedingt eintragen solltest.

Die Aufreger des Jahres 2025

Welche Gastro-News in diesem Jahr für am meisten Aufmerksamkeit sorgten und was die Branche bewegt hat: Das sind die meistgeklickten Artikel 2025.

Konzepte & Openings

Die besten Openings des Jahres 2025

Dieses gastronomische Jahr hatte es in sich: Zahlreiche Neueröffnungen begeistern mit innovativen und inspirierenden Konzepten.

Die Auf- und Absteiger des Jahres

Wer in der Gastro wirklich Momentum hat, sieht man vor allem daran, wie Branchenkollegen voten. Ein Rückblick auf das Gänsehautjahr 2025.

Auf die Ohren: Das sind die meistgehörten Rolling Pin-Talks 2025

2025 war bei Rolling Pin ein Jahr zum Hinhören. Welche Folgen euch am meisten gepackt haben und ihr unbedingt nachhören solltet, falls ihr sie verpasst…

Mehrwertsteuer: Sieben Prozent sind beschlossene Sache

Der Bundesrat hat dem Steueränderungsgesetz zugestimmt. Damit kommt die dauerhafte Senkung der Mehrwertsteuer auf Speisen.

„Wollte nur zurück ins Hotel und heulen!“: The Taste-Gewinner Pako Ködel im Talk

Der Ex-Junge-Wilde-Finalist Pako Ködel ist Gewinner der letzten Staffel von „The Taste“ – und spricht im exklusiven Podcast über Momente, in denen ihm zum Kotzen…

Wer holt sich die Sterne? Die Michelin-Auszeichnung findet 2026 in Schladming statt

Wann und wo findet die Präsentation des Guide Michelin Österreich 2026 statt?

Sternerestaurant von Jockl Kaiser bleibt trotz Insolvenz geöffnet

Der Meyers Keller in Nördlingen steckt in finanziellen Schwierigkeiten. Betreiber und Chefkoch Jockl Kaiser will aber nicht aufgeben.

Bubble Trouble: Wie zwei Kinder ihren eigenen Sekt kreierten

Zwei erfinderische Jungs fühlten sich vom Look von Kindersekt nicht angesprochen – und starten kurzerhand ihr eigenes Mini-Branding-Projekt.

Kochbuch-Trends 2025: Gekauft, gekocht, geliebt

Rezepte gibt es heute überall. Im Feed, in der Story, im Kommentarbereich unter einem Reel. Gekocht wird trotzdem oft dasselbe. Genau hier kommen Kochbücher wieder…

Junge Wilde-Finalist gewinnt The Taste

Er hat sich im Finale des Erfolgsformats auf Sat.1/Joyn den Siegerpokal geholt.

Duell zwischen Tim Mälzer und Roland Trettl an der Ostsee

"… liefern ab!" geht in die nächste Runde. Erster Kontrahent für Tim Mälzer: Starkoch Roland Trettl.

Erfolg für Hotels: Booking.com verliert Rechtsstreit

Laut einem neuen Urteil sei Booking.com gegenüber betroffenen Hotels schadenersatzpflichtig. Die Höhe muss erst verhandelt werden.

Haferkater expandiert mit Süßwaren – Bahn frei für den Lakritz-Latte!

Haferkater erweitert sein Markenportfolio und beginnt eine Zusammenarbeit mit einem etablierten Süßwarenkonzept.

Die ältesten Hotels der Welt: Wo Gastfreundschaft seit Jahrhunderten gelebt wird

Von japanischen Legenden bis zu Schweizer Klostergasthäusern: Diese Hotels zählen zu den ältesten der Welt und öffnen ein Fenster in mehrere Jahrhunderte Gastfreundschaft.

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